720.0 卡
16.0 克
21.0 克
28.0 克
4.0 克
1.0 克
850.0 毫克
A,C
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
首先把买来的鸡脖清理干净,上面的鸡油,鸡喉管啊,一些线状物都用剪刀清理干净。然后切成小段。
然后锅里放清水微热的时候放入鸡脖子,焯水,去血沫,直到水开后两分钟左右,血沫不在增多。捞出鸡脖,用温水清洗干净备用。
这个时候起锅烧油,可不是直接炒的,现在要把鸡脖调个酱汁酱一下,锅里放入底油,小火,放葱,姜,八角,花椒,桂皮,香叶,小火炸出香味,然后放入白糖,炒个糖色,这个时候一定小火慢熬,如果没油经验可以不炒糖色,直接放水感觉可以没过鸡脖就可以了,然后加老抽,一品鲜酱油,生抽,放入鸡脖子,水开之后,加入料酒去腥,加盐,如果没炒糖色的,现在可以放糖了,煮到鸡脖上色,汤汁收干就好了。
取出酱好的鸡脖,放盘里凉一下,想要鸡脖口感好,是要微微晾凉一下的,这样颜色和口感更好,晾过几分钟的鸡脖不会有太多水份,吃的时候不会感觉肉很软,很散。
这一步就是最重要的一部了,起锅烧油,小火,放入老干妈酱两勺,蒜蓉辣酱两勺,如果想吃辣一点的可以放郫县豆瓣酱,把酱炒香放入酱好的鸡脖,不断翻炒,这时候鸡脖颜色红亮,加入孜然芝麻,喜欢吃辣的也可以加入一点辣椒粉,然后出锅。