香辣炒鸡脖

简单 4人份
香辣炒鸡脖
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食材清单

其他
  • 香叶两片
  • 一品鲜酱油一小勺
  • 八角 2个
  • 姜三四片
  • 孜然芝麻若干
  • 料酒两小勺
  • 桂皮一小块
  • 生抽一勺
  • 白糖五克
  • 老干妈酱适量
  • 老抽两小勺
  • 花椒若干
  • 葱段两到三段
  • 蒜蓉辣酱两小勺
  • 食用油
  • 鸡脖子四五个
调味料
  • 盐适量

营养成分

热量

720.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

28.0 克

纤维

4.0 克

1.0 克

850.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先把买来的鸡脖清理干净,上面的鸡油,鸡喉管啊,一些线状物都用剪刀清理干净。然后切成小段。

2

然后锅里放清水微热的时候放入鸡脖子,焯水,去血沫,直到水开后两分钟左右,血沫不在增多。捞出鸡脖,用温水清洗干净备用。

3

这个时候起锅烧油,可不是直接炒的,现在要把鸡脖调个酱汁酱一下,锅里放入底油,小火,放葱,姜,八角,花椒,桂皮,香叶,小火炸出香味,然后放入白糖,炒个糖色,这个时候一定小火慢熬,如果没油经验可以不炒糖色,直接放水感觉可以没过鸡脖就可以了,然后加老抽,一品鲜酱油,生抽,放入鸡脖子,水开之后,加入料酒去腥,加盐,如果没炒糖色的,现在可以放糖了,煮到鸡脖上色,汤汁收干就好了。

4

取出酱好的鸡脖,放盘里凉一下,想要鸡脖口感好,是要微微晾凉一下的,这样颜色和口感更好,晾过几分钟的鸡脖不会有太多水份,吃的时候不会感觉肉很软,很散。

5

这一步就是最重要的一部了,起锅烧油,小火,放入老干妈酱两勺,蒜蓉辣酱两勺,如果想吃辣一点的可以放郫县豆瓣酱,把酱炒香放入酱好的鸡脖,不断翻炒,这时候鸡脖颜色红亮,加入孜然芝麻,喜欢吃辣的也可以加入一点辣椒粉,然后出锅。

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