爆浆巧克力曲奇蛋挞
简单
4人份
复刻一下芳叔的巧克力蛋挞！酥酥的曲奇皮，嫩滑的蛋白挞，配上流出的巧克力酱，你们感受一下 14枚蛋挞的量
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #其他
- #挞液材料
- #挞皮材料
- 10g炼乳
- 240g低筋面粉
- 2个鸡蛋蛋白
- 35g全蛋液
- 60g淡奶油
- 60g牛奶
- 90g黄油
- 适量可可粉
调味料
- 15g砂糖
- 45g糖粉
- 适量巧克力酱
营养成分
热量
469.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
992.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料
2
黄油事先从冰箱拿出，放置室温环境软化。软到可以用手捏动的时候，倒入糖粉。用打蛋器耐心打发黄油，打到黄油体积膨胀，明显发白的时候。
3
把鸡蛋打在碗里搅拌均匀。
4
分次加入打发好的黄油里，每次加一点点鸡蛋液就要搅拌均匀，充分混合好之后再加一点。一下加太多的话，会油水分离的噢。
5
具体鸡蛋液的量，宁可少也不要多啦。如果少的话，在下一步中还可以少量加入。
6
筛入低筋面粉，然后用手充分混合起来，慢慢揉成一个面团。盖上保鲜膜，放冰箱松弛半小时。
7
趁这段时间开始做蛋挞液。芳叔蛋挞馅是非常嫩的，并且鸡蛋味很淡，取胜点在于口感。所以sherry采用了蛋白蛋挞的内馅制作方法，觉得这种蛋挞口感及味道都更像原版。
8
小火加热牛奶、砂糖、淡奶油，搅拌至砂糖融化后关火,加入炼乳搅匀。
9
稍微放凉的牛奶液，倒入搅打均匀的蛋清。倒入时最好过筛，口感更好。然后充分混合均匀，备用。
10
将待用的蛋挞模具仔细涂油待用，以便脱模。
11
然后从冰箱里拿出的面团，大约分成12份。每份大致压平。
12
然后放入蛋挞模具中用手指压实。
13
在蛋挞液底部挤一些巧克力酱。大概可以铺满蛋挞底部的量。然后倒入蛋挞液。
14
放入事先预热好180度的烤箱内，烤25分钟。待蛋挞液凝固，稍微上色即可。烤时间久了可能会老噢。
15
脱模后的蛋挞在表面撒一层可可粉
