【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！
很多同学咨询我广式月饼馅料用什么好？其实我不太建议新手自己炒馅制作月饼，各种馅料状态容易把握不好，成品很容易出现爆裂、塌陷等一系列问题。我自己一直以来都用顺南的市售成品馅料，添加剂少，品质也很稳定。特别是低糖系列，口味甜度非常适宜。 配方可制作100克月饼12个左右！ 想做更大或更小的可以换算配方，把饼皮配方中所有配料加一起得出的总数÷你要用的每个月饼皮克数，就知道能做多少个月饼了！
食材清单
其他
- 12个咸蛋黄
- 130克转化糖浆
- 150克低筋面粉
- 4克枧水
- 50克花生油
- 50克高筋面粉
- 适量（看你需要做多大月饼）莲蓉馅料
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
338.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糖浆加花生油用手持蛋抽乳化均匀，就是把糖浆和油搅拌均匀的意思！要看到油和糖浆完全融为一体。
油一定要花生油！
加入月饼枧水继续拌匀，要很均匀才行，枧水不可以省略，去某宝买，很容易买到。
高粉和低粉混合均匀
注意：面粉品牌不同吸水量不同，如果发现拌出来的饼皮很软，那就加多点高筋面粉进去调整一下，饼皮状态不软不硬，好包，顺手，在温度够的情况下烤出来不泄脚，才是最好的状态。
饼皮太软会泄脚，太硬会开裂。
加入刚刚混合均匀的液体，倒入之前一定要用蛋抽再搅拌一下均匀了再倒入面粉里。
之后用硅胶刮刀碾压拌匀，看不见干粉就行，这是拌好的状态，还是比较坚挺的，不会很软。
如果做的多可以用手或者厨师机拌匀。
找个食品袋装起来密封，室温醒皮三个小时或以上，这一步不能省略，除非你经验很丰富。
馅料加蛋黄一起称70克，我们今天做的100克的月饼，三七比例，就是馅料70克，饼皮30克。
包入蛋黄，贴紧包 不要进去空气
馅料和饼皮都称好了，准备包了！
取一个饼皮按扁包入馅料，注意看视频手法！
包
包好在面粉里面滚一圈，压模。高低中淀粉不限，主要就是防粘作用。
风炉要提前预热220度，进炉后调整到200度，因为开门会掉温度（刚开始的定型温度非常非常重要，一定要够，不然月饼容易变形）先定型5分钟后拿出来刷蛋液。
月饼进炉前可以在月饼表面喷洒水雾，喷三四下就行，要很细的喷雾。
风炉参考温度就是两盘以内200度定型5分钟，之后降温到160度8~10分钟。
两盘以上220～240度定型5分钟之后转180度10分钟左右。具体要看月饼状态来，月饼的烘烤时间一共不能超过20分钟。
家用小烤箱参考温度200度或更高温度定型5分钟后转160～180度10分钟左右。
具体要按照自己烤箱脾气调整！
绝招来了！
光亮液提前准备好，一个蛋黄加2克水加一滴月饼糖浆，蛋黄要过筛，别问多大一滴，反正就是一滴，不到一克吧。搅拌均匀待用。
还有秘诀！
今天真的是干货满满！
月饼定型好后要等会刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行。
轻轻抹一遍然后干了在抹一遍，刷子要平着拿，用软的羊毛刷。
抹完蛋液继续送入烤箱降温至160烘烤10分钟左右！
准备出炉了！
这只是回油第一天，完全回油更好看哦！
