三杯鸡的家常做法
简单
4人份
三杯鸡起源于江西，后来流传到台湾，成了台湾菜系中的代表性菜品。三杯鸡烹制简单不复杂，调料简单但讲究，烧制全过程不加一滴水，仅用一杯米酒，一杯油，一杯酱油，小火焖制，罗勒的点睛之用法，成就了三杯鸡的独特绝妙味道。鸡适合选用三黄鸡，成品三杯鸡浓香扑鼻，甜中带咸，咸中带鲜，肉香味浓，口感柔韧有咀嚼感。 三杯鸡浓油赤酱，料汁浓厚，烹制过程中如果出现粘锅糊锅的现象，不仅影响成品菜的色泽、味道，刷洗粘附锅壁上的残垢也是即费力又伤手的事儿。因此挑选一口用得顺手而又不粘的锅具也是厨房里的一件幸福事。今天我还是用这个“双囍”饭麦石炒锅来焖烧三杯鸡。
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食材清单
其他
- 10ml胡麻油
- 1头大蒜
- 1把罗勒叶
- 20ml玉米油
- 2个干辣椒
- 2小块生姜
- 500克鸡大腿
- 50ml生抽
- 60ml米酒
调味料
- 15克冰糖
营养成分
热量
328.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
618.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
食材清洗干净
2
一杯米酒、一杯生抽、一杯油
3
鸡大腿温水清洗，剁成半个手掌大小的块
4
凉水下锅
5
煮至变色，捞出沥干水分
6
热锅加入玉米油，油温5成热时加入胡麻油，油温再升至6成热，放入蒜粒、姜片、干辣椒小火煸炒出香味
7
放入鸡块，煎炒至微黄
8
倒入生抽翻炒，鸡块均匀上色
9
加入米酒、冰糖
10
放入一半的罗勒叶
11
盖上锅盖，大火烧开，小火慢煮20分钟
12
锅内汤汁收至8成干，放入另一半罗勒叶，翻炒1分钟，即可出锅装盘
13
流口水了
14
炒锅用洗碗的丝瓜络在清水下轻轻一擦洗，干干净净，光光滑滑，轻轻松松，万事皆可囍
