卤肉？走油肉？傻傻分不清楚，卤味版的走油肉惊艳你的味蕾！
我故乡的走油肉啊，食之口齿留香，闻之回味无穷。可是身处北方的我买不到哇。即使在我家乡苏州，卖走油肉的商家也越来越少了。😭于是我凭着意念，发挥想象自创了这个菜。其实我并不知道正宗的走油肉的做法，是凭经验和感觉，结合了卤肉的做法，做了这个卤味版的走油肉。虽然不是正宗的，但是这个改良版的真的好吃😋！自我感觉能得100分！
食材清单
其他
- 1kg精五花
- 3勺生抽
- 3勺老抽
- 一包卤味调料
- 一锅油
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
798.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
买一块上好的五花肉，分层越多越好，如果能买到带着肋骨的五花就更好了。清洗干净，把它分割成几块。块还是保留大一点，其实饭店做的都是这么整块下锅的，我们切块是因为没有那么大的锅装😄。
做一锅水，肉冷水下锅，焯一下。
在焯水的时候，另外准备一个砂锅，几段葱、一块姜，加适量水中火加热。由于我用的是砂锅，所以一般不开大火，这样对保养砂锅有好处。如果是不锈钢锅就随意了。姜块用刀拍两下，也可以切片放，随意。
肉焯好以后，砂锅里的水也开了。把肉涮干净，直接换到砂锅里炖，小火炖一小时左右。
把肉捞出来，沥干表面水分，这一步很重要！如果带着水下油锅后果很可怕😱！再准备一盆凉水。
锅里倒多多的油，最好能没过肉。我为了节约用油，没有倒太多。那就需要翻面炸。先炸肉皮那一面，再翻面。炸的过程一定要盖锅盖，最起码也得拿着锅盖当盾牌。因为爆油真的有点惊心动魄😂。溅到脸上后果可能很严重！一定要小心。
我为了拍照才拍了上面那么一段视频，真实的炸制过程其实是这样盖着盖的。炸的过程中可以略微掀开锅盖，注意只掀开远离自己的那一边，让里面的水汽跑掉。慢慢地随着油皮炸好，水汽跑掉，渀油的现象也就没了。
肉炸至表面略微金黄，捞出来，直接浸泡到凉水里结皮。慢慢地，猪皮表面的皱褶会变大。
准备一袋卤肉香料。通常多少料配多少肉，甚至多少酱油多少水，在包装上都有说明。
显然我买了个极简版的卤肉调料，需要配多少酱油也不告诉我.....我就按自己口味来啦。我的小勺放了三勺老抽、三勺生抽、小半勺盐，再放一点点糖提鲜。
等卤水烧开，基本五花肉也泡好了。把肉放进去卤制。一小时左右吧，中间可以用筷子给肉扎几下，促进入味。
把肉捞出来放凉。冷却后放冰箱冷藏。
卤肉剩下的卤汁特别香，而且是可以重复利用的，用这卤汁再卤点鸡爪、猪耳朵、猪舌什么的，特别美味😄！
取出肉块，切厚片。吃之前进蒸锅热一下，美味啊！由于做法比较复杂，可以一次多做点。我的1kg肉其实做好后也就够切两盘。吃不完的放冰箱冻起来，每次取一块室温略微化冻切片蒸透，基本不影响口感。
蒸好后淋点汤汁，撒上葱花，慢慢享用这香气四溢、肥而不腻的走油肉吧😋😋
