👑夏洛特蛋糕👸🏼女王蛋糕🍰
简单
4人份
“夏洛特蛋糕”是一种形如皇冠👑的糕点，由法国🇫🇷厨师首创，送给当时的英国🇬🇧皇后夏洛特👸 酥脆的饼干配上丝滑的慕斯，还有新鲜水果🍓加持，能打动女王👸的蛋糕🍰 怎么不让人心动
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食材清单
其他
- 100克草莓
- 100克草莓果酱
- 100克覆盆子果泥
- 100克黑莓果泥
- 11.1克吉利丁
- 115克蛋黄
- 125克水
- 130克白砂糖
- 150克新鲜覆盆子
- 150克色拉油
- 210克蛋白
- 225克蛋糕粉
- 250克蛋黄
- 300克打发稀奶油
- 300克覆盆子果泥
- 30克转化糖
- 3克泡打粉
- 43.5克水
- 4克塔塔粉
- 500克蛋白
- 50克红加仑
- 63克蛋白
- 75克玉米粉
- 75克面粉
- 8克苹果果胶
- 99.9克白砂糖
- 👑手指饼干
- 👑海绵蛋糕
- 👑糖渍红浆果夹心
- 👑覆盆子慕斯
调味品
- 80克白砂糖
调味料
- 2.5克盐
- 200克白砂糖
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
992.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
👑覆盆子慕斯 果泥融化吉利丁软化一起混合，水加白砂糖加热至118度冲入蛋白加打发制成意式蛋白霜备用，将两者一起混合，最后倒入打发好稀奶油
2
👑糖渍红浆果夹心 所有果泥加覆盆子和草莓混合加热到40度
3
白砂糖加苹果果胶混合加热到101度30秒冷藏备用
4
👑海绵蛋糕 水、色拉油、转化糖和蛋黄混合，蛋糕粉和泡打粉过筛加入，蛋白加、塔塔粉和白砂糖打成蛋白霜，拌入面糊中抹入烤盘，以170度烘烤8-9分钟，取出后用8cm蛋糕圈切成3层
5
👑手指饼干 1 蛋白打发分三次加入白砂糖打至8分，有直挺立尖
6
2 蛋白霜倒入蛋黄拌匀，分三次将蛋糕粉和淀粉过筛加入拌匀，直到粉全部融合进面糊
7
3 面糊装进裱花袋里，根据容器的长度来制作手指饼干，前后间距1cm，用筛子撒上糖粉
8
4 以180度烘烤6分钟，表面均匀变色即可，放一旁冷却备用
9
👑组装 将慕斯酱倒入8cm蛋糕圈一半高度，用刮刀将慕斯边挂上，取一片蛋糕胚，挤入慕斯，再放一层蛋糕胚抹入慕斯和刻好的糖渍红浆果夹心，再挤入慕斯和一层蛋糕胚抹平放入冰箱冷冻备用
10
手指饼干修整高度，蛋糕腿模，奶油屠宰手指饼背面黏在蛋糕上一圈，用丝带系好，蛋糕中间装饰水果撒上糖粉
11
这样，👑夏洛特蛋糕🍰就做好啦！ 快来感受一下皇后般的享受吧！
