果干面包卷
简单
4人份
在蓝带学习面包的时候，法国Chef教了这一款造型讨喜的面包。 布里欧修面团裹着满满的果干，散发着奶香与朗姆酒香交织的丰富味道，入口，面团如云朵柔软，果干的酸甜回甘，让人瞬间忘记生活烦恼，情不自禁露出愉悦微笑，直呼“真的好好吃啊！” 想告诉全世界，它很好吃😋
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食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 125克高筋面粉
- 20克黄油
- 25克蛋液
- 4克奶粉
- 50g橙皮
- 50g蔓越莓干
- 75克牛奶
- 适量金朗姆酒
调味料
- 25克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
279.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
朗姆酒泡果干一小时以上
2
面团除黄油外全部加入，低速搅拌成团，加入软化黄油，黄油融化后开高速搅打。
3
布里欧修面团高油高糖，打面温度一定控制在28度以内，否则黄油容易析出。
4
可以开空调降低室温、用冰牛奶等方式降温；
5
面团升温后暂停，等降温后继续搅打。
6
打至扩展阶段，滚圆，一次发酵。
7
26-28度，发至两倍大。
8
一次发酵结束后，撒粉排气，用擀面杖擀开成30cm边长的正方形。
9
取出浸泡过的果干，拧干液体，均匀铺撒在面团上，最下面留一些距离。
10
从上上至下提起卷起，不要过紧，最后收口收紧
11
大致分成九分，切面朝上
12
整齐摆入20cm边长的方形模具。
13
二次发酵，20-30度，一个小时
14
刷蛋液，烤箱预热到160度，烤18分钟至表面上色
15
切面组织非常漂亮，入口松软
