中种淡奶油小餐包,超级香浓绵密的紫薯芋泥馅,再加上超级q弹的麻薯馅。刚出炉的时候,那诱人,老板,给我来一打! 热吃超级香,冷吃更能体会到麻薯q弹!! 对哒,木有黄油哦,因为有不少淡奶油加入,所以依然很软绵的~其实自己常用的面包方子都可以的哦~ 麻薯是我自己配哒,这个放面包,放酥皮点心里都可以,重要是根据自己口味调整,多实践几次,告诉我你喜欢的比例吧! 紫薯芋泥陷是参照了晓廷爱烘焙的配方~一定要看超级啰嗦的贴士,本人吐血推荐…
672.0 卡
18.0 克
23.0 克
12.0 克
8.0 克
20.0 克
482.0 毫克
C,A
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
制作中种面团,只需要稍微揉匀即可。盖上保鲜膜,在室温发酵1小时左右,放在冰箱冷藏发酵隔夜。
发酵好的中种面团,发酵至4倍大,内部全是蜂窝。
加入主面团所有材料,揉到面团光滑,盐可最后再加,揉到扩展阶段即可,不需要很薄的膜,揉好的面团如图。
面团放在35度的环境发酵,发到2倍大小,手戳面团,不凹不下陷。忘记拍照了…下次补上~
发酵好的面团,排气,分割成8份,滚圆~大约55g每个~
滚圆的手势如图所示~让面团在手中滚~
松弛面团的时候,将冷藏好的麻薯面团取出,切成1厘米的小方块~
紫薯香芋泥,分割好,包麻薯块,搓圆。
松弛好的面团,排气擀开~擀得中间厚一些,四周薄一些。(不锈钢板真是面包小帮手)
包好紫薯馅封口。排在烤盘上,35度的温度,进行二次发酵。
面团发酵好以后,均匀地涂上蛋黄和水的混合液。中间稍微用手指压凹陷,沾上黑芝麻。
放进预热好的烤箱,190度上下火热风,22分钟至上色均匀~
麻薯是在蒸芋头的时候,顺便蒸的。
麻薯面糊所有材料,除了椰蓉,用手动打蛋器搅匀至没有颗粒,放入陶瓷碗,热水上锅蒸20分钟左右。中途用筷子搅匀,蒸到面糊没有白色就好了~
方形饭盒底部铺一些椰蓉,防粘,这是之前做椰蓉小方的启发~将热麻薯面团倒入盒子,平铺均匀,放凉备用。用不完密封冷藏。