最美人间四月天，最美彩虹芋泥酥！实用技巧满满哦！
清明节下着淅淅沥沥的小雨，微凉却清新的空气，满眼抽了嫩芽的绿树…我很喜欢做应景的食物，这个时候忽然想起了芋泥酥，轻甜的味道很适合这样的天气，搭配一杯茶，就可以坐一下午。 我的配方没有用猪油，全部使用黄油，起酥效果是一样的。关于用猪油还是黄油的问题，我个人的理解是，黄油更适合甜味馅，比如我今天做的麻薯芋泥馅，如果做蛋黄酥，肉松酥这一类的咸味馅，我就会用猪油。没有为什么，就是感觉味道会更搭一些。当然，你也可以根据自己的喜好随意选择。 作为一个芋泥深度爱好者，总是会想尽各种办法做芋泥的美食，并且觉得只有彩虹酥的外形才能配得上芋泥馅！不爱芋泥的，可以改成豆沙蛋黄…不过这个世界上有人会不爱芋泥？ 我的每一个配方都非常详细，大家看完再操作，我总是把细节拍得尽可能的细，就是怕大家一步不到位，后面的成果就差很多，所以要做好它，一定要每一步都到位，那种差不多就行的做法，最后也只会得到差不多那样的结果…
食材清单
其他
- 10克(麻)玉米淀粉
- 10克(麻)黄油
- 115克(芋)淡奶油
- 12克(水油)糖
- 140克(麻)牛奶
- 160克(水油)面粉
- 160克(芋)炼乳
- 1克(水油)盐
- 20克(麻)糖
- 20克低粉+4克树莓粉+12克黄油粉色
- 20克低粉+4克紫薯粉+12克黄油紫色
- 21克低粉+3南瓜粉+12克黄油黄色
- 22.5克低粉+1.5克抹茶粉+12克黄油绿色
- 24克低粉+12克黄油白色
- 35克(芋)黄油
- 400克(芋)荔浦芋头
- 58克(水油)黄油
- 62.5克(水油)水
- 65克(麻)糯米粉
- 一个（小个紫薯）提色，可不要。(芋)紫薯
- 水油皮：
- 油酥：
- 芋泥馅：
- 麻薯馅：
营养成分
热量
752.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
849.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我们先准备馅料，麻薯可以提前准备好，我给的配方试过三天依然拉丝，所以提前准备好会比较轻松。把牛奶加入糖，搅匀，筛入糯米粉和玉米淀粉，用手抽搅匀。
准备一个蒸锅或者蒸箱，把水烧开，然后拿一个比较深的盘子，把液体倒进去，再搅拌一下，以免粉质沉底，用保鲜膜封起来，再用针扎几个洞。
把盘子放进去中小火蒸20-30分钟。蒸好的麻薯是乳白色的，不是灰白色，用刮刀搅拌会有阻力有弹性。一定要蒸熟，如果加倍做，蒸的时间也要更长，尽量不要用太深的碗，这样不容易蒸熟，我给的量可以出190克左右的麻薯，做芋泥酥够了。
蒸好后的麻薯拿出来趁热放入黄油。用刮刀翻拌，用余热把黄油融化。
这是融化黄油后的状态。
用电动打蛋器的搅面头搅拌麻薯，直到黄油被吸收，呈现拉丝状态。把做好的麻薯放在保鲜袋里放凉备用。麻薯越热越粘手，凉了就会好很多，如果怕粘手，可以在手上摸点黄油。把麻薯分成10-12克一个备用。
把芋头洗干净切块，再加入一块紫薯提色，芋头蒸出来是灰粉色的，不太好看，所以我加了一块紫薯，颜色会很漂亮。芋头中火蒸半个小时，直到芋头用筷子轻轻一夹就碎的程度。
把蒸好的芋头拿出来放进不粘锅，分次加入炼乳，用刮刀压拌，直到炼乳吸收再加下一次。
继续加入炼乳，顺便把芋泥压碎，我给的炼乳量不大，不会很甜，是属于非常舒服的味道，喜欢特别甜的可以再加量，但是一定不能减咯。
开小火炒至芋泥，把淡奶油分两次加入芋泥，搅拌至吸收再加下一次。
继续炒制，直到芋泥有一点成团，但是还有点粘刮刀。
加入黄油，十克十克的加，吸收后再加下一次。
最后炒好的芋泥是这样的，成团，不粘锅，不粘刮刀，表面有油光，一定要炒够，做出来的芋泥酥才不会塌。芋泥做出来可以搭配蛋糕，可以做面包馅，可以做芋泥酥，总之，居家必备！
芋泥放凉备用。
把分好的麻薯抱进芋泥里，麻薯10-12克，加上芋泥总重量50-52克。
包好的馅料备用，放进冰箱冷藏一下会比较好包。
接下来开始做水油皮，把所有材料丢进桶里，揉成光滑的面团，稍微有点手套膜的效果。手揉也可以。揉好以后用保鲜膜包好，醒半个小时。室温超过24度就要进冰箱醒发咯。
醒发水油皮的时间我们就可以准备油酥，把黄油加入粉类，用手揉捏成团。大家买到的果蔬粉颜色都有出入，所以加的分量要自己把握，捏成团的油酥颜色会比较深，烤出来会浅一点。
做好的油酥分成4.5-5克一个，搓成小圆柱形，放在旁边备用。
醒发好的面团拿出来分割成八份，每份面团约35克。滚圆，用保鲜膜包好。水油皮非常容易干，所以时时刻刻都需要盖好保鲜膜。
拿一份水油皮出来擀成牛舌状，约8cm宽，12cm长。
把油酥放在水油皮上，按照自己喜欢的颜色排列。每个都可以不一样，自由发挥吧。这里需要注意，水油皮的软硬度和油酥需要一致，不然不容易擀。
提起水油皮的两端，捏紧包起来。
把油酥包入水油皮，一定要捏紧。
用擀面杖把面团压扁。上下擀成薄片。
擀好的面团如图，长宽约12-15cm。一定要轻轻的擀，用力均匀，尽量不要把水油皮擀破。
把擀好的面片卷起来，要卷紧，不要太随意。
依次把所有的面团擀好卷成长条。收口朝下放置，一次醒发10-20分钟。夏天10分钟，冬天20分钟。
醒好的面取出来，收口朝上压扁。
用擀面杖轻轻的上下擀，把面擀成约8cm宽，35cm长的长条形，厚薄一定要均匀，擀得够长，做出来的酥层次就够多。也不用太长了，太长了皮会破。
把擀好的长条从上到下卷起来。
依次卷好所有的面团。
侧面看一下，颜色是渐变的。卷在最里面的颜色就是做出来芋泥酥中间的颜色。
盖上保鲜膜二次醒发10-20分钟。
准备一把锋利的刀，注意是锋利啊，刮板在这不适合。
把醒发好的面团拿出来，从中间切开，快速的切下去，不要来回割。
切的时候刀如果把面团形状压扁了，自己用手整圆一下。
我一般是切一个包一个，但是这次为了拍照，就全部切好再包，都可以，只要记得盖保鲜膜。
取一个切好的面团，切口面朝上压扁，压的时候要注意把螺纹压在最中间，尽量保持正圆。
把面团翻面，切口面朝下，用擀面杖擀成薄片。
擀的时候要随时翻过来检查形状，螺纹一定要在面片中间。
擀成像饺子皮一样的中间厚四周薄的面片，螺纹保持在正中间。
取一块馅料，包进面皮中，刚才用刀切的看面在外侧，用擀面杖擀过的面在里面哦，不要弄反了，切面不能擀，会不起酥。
把馅料包好，收口，包馅的手法我一个人拍不了视频，不会的可以去看我的馒头那一篇，有视频。
包好后的芋泥酥，用手整形好。
依次放入烤盘，中间留点间隙，烤箱中层，170度30-35分钟，最后十分钟加盖锡纸，免得上色过深。
烤好的芋泥放凉后密封保存，常温三天，冷藏一周，冷冻半个月，吃之前复烤一下回温。
做好后的芋泥酥，一层一层的颜色渐变很漂亮。
切开看一下，中间是麻薯，外层是芋泥，非常适合配一杯茶，芋泥香味突出，但是又不会很甜，很有层次的味道。
