爆炒鳝鱼丝（长鱼丝）
简单
4人份
在苏北老家把黄鳝叫做长鱼，每年春天就开始各种吃长鱼补身子，尤以野生的最营养，老少皆宜。若是太大的野生长鱼，吃起来还得悠着点啊，防止补过了流鼻血哦！淮扬菜里的鳝鱼是以汤水为主的，不过我今天分享的是一道鳝鱼丝干炒的吃法。
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食材清单
其他
- 0.5勺老抽
- 0.5勺醋
- 1/3勺淀粉
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1根青茴香
- 1瓣大蒜
- 20粒儿左右花椒
- 2个干红辣椒
- 4根香葱
- 500克黄鳝
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
686.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼市买来宰杀好、剔骨的鳝鱼一斤，洗净备用。
2
鳝鱼竖着肉切段，再横向切两刀成丝。
3
准备好花椒粒儿、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段，鲜茴香。
4
热锅热油，放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香，倒入鳝鱼丝翻炒片刻，分别加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟，倒入香葱段和鲜茴香。
5
小碗加入1小勺淀粉，凉水划开，沿着锅边倒入，翻炒10秒。
6
关火、起锅，装盘，配上一碗米饭🍚，可香了！
