紫青棵汤种果干吐司（可换成其它五谷杂粮粉）
青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效。 果干给予吐司酸甜口感，汤种使内部湿润软糯。 工具:450g不带盖吐司模1个 配方量:1个吐司 烘培百分比:含水量66%，含糖量12%，含脂肪量8% 记录烘培环境: 湿度61%，室温26℃，粉类温度，液体温度，其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温，若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护，黄油冷藏保存打面过程切所需量。
食材清单
其他
- 10g朗姆酒
- 116g水（5℃）
- 15g酸奶（市售有糖）（5℃）
- 19g无盐黄油
- 218g高筋面粉（5℃）
- 24g细砂糖
- 24g青稞粉（5℃）
- 4.3g食盐
- 48g沸水
- 50g高筋粉
- 60g红提干
- 7.3g鲜酵母
- B部分↓
- 取70gA汤种（5℃）↓
- 馅料（5℃）↓
调味品
- 5g细砂糖
调味料
- 0.5g盐
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
542.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
汤种搅拌均匀成团，冷藏备用。
馅料：提前一晚浸泡，冷藏备用。
搅拌材料：A汤种，B部分（黄油除外）拌匀，注意糖，盐不要和酵母堆放在一起，拌匀后再放酵母和液体，面缸冰敷。
（为保证起缸面温控制在理想区间，夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。）
打面：2档慢速3分钟，材料混合均匀成团，6档中高速10分钟，拉开形成比手膜厚一点的膜，裂口锯齿状，下黄油，如图。
打面：下黄油后2档慢速3分钟，6档中高速12~13分钟，面团表面光滑，形成看到手纹的手膜，如图，下果干2档慢速1分钟，拌匀即可。
起缸面温：26.2℃
基础发酵：室温下保鲜膜盖住，静置发酵80分钟。
基础发酵状态判断：体积3倍左右，手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷。
分割:分成4份，我这里约140g/个。
预整形：排气折起来，椭圆形。
松弛:盖上保鲜膜，室温静置30分钟后的状态。
整形1：如图从上到下，搓成28厘米长的长条。
整形2：从左至右编号1，2，3，4.
整形3：编号4到1号和2号之间。
整形4：编号1号和2号旋转。
整形5：重复整形3和整形4操作，两端向里收紧，放入吐司盒进行最后发酵。
最后发酵:温度30℃，湿度82%，50-60分钟，发酵至7~8分满，1~2个指节。
提前30分钟预热烤箱:140℃/210℃
烘烤:我的60升烤箱，喷蒸汽，第四层20分钟。
（每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，像我的烤箱上管温度比较高，而且我用的低脂吐司盒传热和上色快，所以我的烘烤时间会比一般缩短20%~30%，大家根据自己的器材道具调节。）
出炉趁热震模脱模，晾凉享食。
