蝴蝶鳝片
简单
4人份
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 要想把鳝鱼菜做的味美，一定离不开料酒、大蒜和胡椒这三种调料。 前阵子在中央4台看到一道淮阳菜：蝴蝶鳝片，照着做了一次，味道真心好吃呀。
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食材清单
其他
- 100克冬笋
- 10克生粉
- 10瓣蒜头
- 1小勺胡椒
- 1小勺醋
- 1小勺鸡蛋液
- 2小勺料酒
- 2小勺生抽
- 2小勺蚝油
- 4条野生黄鳝
- 50克植物油
- 各2个青红椒
蔬菜类
- 1根葱
- 4片姜
调味料
- 1小勺盐
营养成分
热量
487.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
136.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳝鱼改刀切成蝴蝶片，青红椒、冬笋切片备用，姜切片，葱切小段，蒜瓣一部分切片，一部分切成蒜茸，一小部分蒜片炸成蒜油，炸过的蒜片和蒜油备用。鸡蛋打散备用，其他调料准备好。
2
鳝片加入盐拌匀，加入料酒拌匀，再加入少量蛋液抓匀(因黄鳝皮有黏液，湿度比较大，所以料酒和蛋液要少量)，加入干淀粉抓匀备用。
3
锅内倒入油烧热，倒入处理好的鳝片翻炒至肉色发白，大约1分钟，起锅备用。
4
锅内倒入油烧热，先放入蒜茸翻炒几下，再放入姜片蒜片和葱段炒香，加入青红椒片(我没有红椒，只放了青椒)和冬笋片翻炒片刻，调小火，加入盐，生抽，蚝油醋腕，炒熟备用的鳝片撒入白胡椒后倒入锅内，调大火继续翻炒片刻，起锅装盘，浇入先前炸好的蒜油，点缀炸好的蒜片。嗯，肉质鲜嫩，冬笋脆爽，迫不及待开吃了。
