广式咸肉粽/甜粽
小时候，每逢端午节，妈妈就会包一大锅粽子，还放几个鸡蛋一起煮，粽香满屋！妈妈的手真巧！干活又特别仔细认真，包的粽子棱角分明！妈妈包的粽子特别好吃！至今难忘！ 现在妈妈老了，我包粽子給老妈吃哦！ 粽子南咸北甜，2种口味我都喜欢，就记录下来。 方子分为：粽叶的处理，糯米的腌制，咸肉粽馅料部份，如何包粽子，如何煮粽子及保存。 咸肉粽我用2斤糯米，包了42个小粽子。
食材清单
其他
- 1000克（2斤）圆糯米（或泰国糯米）
- 1000克圆糯米
- 10朵香菇
- 1汤勺生抽
- 1茶匙老抽
- 1茶匙老抽（上色，也可不放）
- 21个咸鸭蛋黄（或鹌鹑蛋）
- 250克圆糯米
- 50片粽叶（箬竹叶）
- 一条五花肉
- 少许白胡椒粉
- 适量五香粉
- 适量咸水草
- 适量红枣（或蜜枣）
- 适量红豆，绿豆，白缸豆
- 适量红豆（也可不放）
- 适量花生
- 适量莲子
- 适量豆沙（也可不放）
- 🍃〖甜粽〗
肉类
- #五花肉的腌制
- 🍃〖广式咸肉粽〗
调味料
- 1茶匙盐
- 8克糖
- 适量细砂糖
谷物
- #糯米的腌制
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
115.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.咸肉粽的做法：
用流动水清洗粽叶，洗去表面拂尘。
头部硬梗，尾部尖尖剪掉。
煮粽叶。锅中水烧开，放几片粽叶煮几分钟，煮到软，这样煮后，竹叶才具有韧性，一会包不容易裂。
粽叶再投入冷水盆里泡着。
准备食材。
头一天晚上，泡糯米，花生，红豆/绿豆/白缸豆，由于夏天天热，全部入冰箱冷藏。
第二天早上泡香菇，干莲子，五花肉切长方形薄片，加调料腌制。
☆糯米的腌制：
糯米泡好后，用漏网沥干水分，加一点盐，生抽调味，喜欢上色的加一勺老抽，我喜欢清新点，没放。
☆五花肉的腌制：
肉加盐+生抽+五香粉+白胡椒粉腌制一下，入冰箱冷藏2小时入味。提前一晚腌制更好。
咸鸭蛋黄一个一个敲开，冲洗掉蛋清，沥干，入烤箱中层，170度烤10分钟，刚冒油即可，然后泡在玉米油里。
五花肉煸炒一下，出油即可，这样炒后包在糯米里，蒸了会更香！包裹在粽叶里的肉蒸完入口即化，不会油腻，亲们放心加入！
香菇也炒一下，加点生抽，喷点水焖一下。
四角粽子的包法。
馅料添加顺序。先放一点糯米，再放2颗花生，再添糯米，然后五花肉，蛋黄，香菇，花生莲子，各种豆，最上面覆盖一层糯米。
（咸蛋黄每个粽子放一半即可，放一个有点大，不好包）
如何包四角粽子？
先在粽叶1/3处，折成漏斗状。
左手如图握着粽叶，右手装馅料，
然后右手将粽叶盖下去，左手拇指顺势将粽叶往里推，右手拇指将粽叶盖左边这个角，右手尾指顺势将粽叶盖下去，盖右边那个角。
左手握紧粽子，右手顺势将粽叶往下折一个角出来。
左手握紧粽子，右手懒腰将草绳沿着中间捆几圈，不用五花大绑，捆别的位置，就在中间即可，不会散的。绑一下，系好绳子。
6个或8个一组，系在一起。
如何煮粽子？
将粽子放进高压锅，加清水，水位没过粽子，大火，上汽后改中火，压40-45分钟即可，等到可以打开的时候已经焖了15分钟了，够糯了。
趁热吃一个，软糯清香！五花肉入口即化，被粽叶包裹，煮后特别香！却不觉得油腻。
煮好的粽子冷藏保存3-4天，冷冻可以保存2个星期～一个月。
冷冻保存的粽子要彻底加热才能吃。
这是以前老妈包的粽子，比我包的好看多了！有棱有角，太漂亮了！
老妈包了一大盆，我拍了放在手机里，留作纪念，记忆中妈妈味道的粽子特别好吃！
2.甜粽子做法。
相比咸肉粽，甜粽食材就比较简单，糯米泡4小时，加糖，放3-4个红枣或适量豆沙就好了，或者加点红豆，莲子。
也可以不放糖，吃的时候蘸糖吃，清甜可口！
