猪油版抹茶酥（配详细的红豆馅做法）
对蛋黄酥长草很久了一直没有时间 今年十一广东遇上“彩虹”到处下暴雨 呆在家里做美食也是一个不错的选择… -------------------- -------------------- 做蛋黄酥前看了N多N多方子 发现其实方子的材料都大同小异 最后酥皮选了是烦的方子 方子虽说没太多的修改 但很多小细节也参照了其他厨友的注意事项 具体是哪些厨友我也不记得了 在这里一并感谢了… -------------------- -------------------- 因为红豆沙做多了所以这两天做了两次抹茶酥 经过两次的经验个人觉得有些地方还是不能省的 下面也会一一提醒 其实想做好蛋黄酥、抹茶酥都不难 只要大家心细、多参考其他方子 多对比方子选择一个适合自己的方子即可 -------------------- -------------------- 希望下面的流水账步骤可以帮到大家～～
食材清单
其他
- 100g花生油
- 120g低粉
- 150g中粉
- 16个咸蛋黄
- 200（可按个人喜好炒的时候自行增减）糖
- 5g（可根据喜好增减）抹茶粉或其它
- 60g水
- 油皮
- 油酥
- 红豆沙用料
- 适当水
- 馅料
肉类
- 53g猪油
- 60g猪油
蔬菜
- 500g红豆
调味料
- 30g糖粉
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
522.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天炸猪油，280g肥猪肉放一碗水煮，这样炸出来的猪油会比较白哦，将炸好的猪油冷却后放冰箱保存待用…
将红豆提前一晚泡水，第二天用高压锅压烂，做月饼我会过筛，这样的豆沙比较细滑无颗粒，口感比较好，但我个人感觉做蛋黄酥压烂后用料理机搅拌就可以了，也非常香滑，最重要的是这样省事多了…
提前一天将咸蛋黄用玉米油泡一晚，我用过真空包装的咸蛋和新鲜的，个人觉得新鲜的口感比真空包装的好，味道新鲜外表也饱满好看，自己吃还是买新鲜的吧…注意泡油之前新鲜的咸鸭蛋外还有一层细细的薄膜一定要去除哦，不然冷了以后会很腥，泡油的用途也是去腥味…
将过筛的红豆用适当的花生油炒到可以立在锅铲上不掉即可，我是先将水分炒的差不多干开始粘锅才开始放油的，一般是不粘锅就不放油，这样的馅会比较香浓不会太腻…
我是炒到这种状态，筷子可以轻松在豆沙馅里转圈，但不能太粘稠，不然会包不住，但是也不能太干哦，不然经过烘焙后后会更干，口感不好…
将油皮材料全部倒进去搓，注意油皮的材料不要随意更改哦，想做到手套膜水分必须要充足不然很难揉出膜哦，我用了10分钟揉面，15分钟摔打后基本形成手套膜
将油酥材料全部倒入，搅拌均匀即可，这个就不需要什么技巧了，注意这个油酥状态是不太干的哦，搅拌均匀后不粘手的状态是最好的
一起松弛30分钟…⏰⏰⏰
将称好的红豆沙包裹着咸蛋黄（豆沙➕咸蛋黄总重量40g即可），包好后我习惯按压几次让豆沙完全包裹住蛋黄再揉圆，这样做出来比较结实饱满，不会松散
这时候可以将滚过白酒的咸蛋黄放进烤箱里180度烤8分钟，烤到蛋黄底部冒气泡即可（请忽略我这一盘应急用的咸蛋黄，这就是真空包装的咸蛋黄，大小不均匀而且伴有挤压过后的变形，所以大家尽量使用新鲜的咸蛋黄）
将包好的馅用保鲜膜盖住放一旁备用
将松弛完的油皮和油酥平均分成八等份
将油皮包裹着油酥，注意底部要收好，不然下一步会露馅的哦…
稍作松弛后，用擀面杖擀成长条状，我为了让皮宽一些我会横竖都会擀几次，这样皮的直径会宽一些，为什么呢？等等就知道了…注意力度要均匀不要太大力咯，这样会厚薄不平均还有也会露馅的哦…
将面团卷起，卷的同时手指可以带点力让面团尽量长一些，盖上保鲜膜松弛30分钟…⏰⏰⏰
松弛完后的面团继续擀开，卷起…重复上步骤做法，第二次擀开后的面团比第一次的面团更加晶莹剔透，翠绿的颜色出来了…继续盖上保鲜膜松弛30分钟…⏰⏰⏰
将松弛完的面团对半切开，会呈现出内部层次出来
用手将内部层次明显部位压下去后翻转后来（这个很重要哦，第一次做我忘记翻转了根本不起酥），翻转过来后用擀面杖轻轻地将面团擀开，注意要轻轻地，不要破坏背后的酥层哦
用油皮包裹油酥的方法将酥皮包住豆沙馅，尽量让白色点集中在顶上，注意封住收口…
16个一托刚刚好…170度中层30分钟即可…
出炉…
完成下厨房第一个菜谱才知道分享是多么费时费力费神的一件事啊…这让我更珍惜每一位分享菜谱的盆友…