猪油版抹茶酥(配详细的红豆馅做法)

简单 4人份

对蛋黄酥长草很久了一直没有时间 今年十一广东遇上“彩虹”到处下暴雨 呆在家里做美食也是一个不错的选择… -------------------- -------------------- 做蛋黄酥前看了N多N多方子 发现其实方子的材料都大同小异 最后酥皮选了是烦的方子 方子虽说没太多的修改 但很多小细节也参照了其他厨友的注意事项 具体是哪些厨友我也不记得了 在这里一并感谢了… -------------------- -------------------- 因为红豆沙做多了所以这两天做了两次抹茶酥 经过两次的经验个人觉得有些地方还是不能省的 下面也会一一提醒 其实想做好蛋黄酥、抹茶酥都不难 只要大家心细、多参考其他方子 多对比方子选择一个适合自己的方子即可 -------------------- -------------------- 希望下面的流水账步骤可以帮到大家~~

猪油版抹茶酥(配详细的红豆馅做法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g花生油
  • 120g低粉
  • 150g中粉
  • 16个咸蛋黄
  • 200(可按个人喜好炒的时候自行增减)糖
  • 5g(可根据喜好增减)抹茶粉或其它
  • 60g水
  • 油皮
  • 油酥
  • 红豆沙用料
  • 适当水
  • 馅料
肉类
  • 53g猪油
  • 60g猪油
蔬菜
  • 500g红豆
调味料
  • 30g糖粉

营养成分

热量

118.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

7.0 克

12.0 克

522.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一天炸猪油,280g肥猪肉放一碗水煮,这样炸出来的猪油会比较白哦,将炸好的猪油冷却后放冰箱保存待用…

步骤 1
2

将红豆提前一晚泡水,第二天用高压锅压烂,做月饼我会过筛,这样的豆沙比较细滑无颗粒,口感比较好,但我个人感觉做蛋黄酥压烂后用料理机搅拌就可以了,也非常香滑,最重要的是这样省事多了…

步骤 2
3

提前一天将咸蛋黄用玉米油泡一晚,我用过真空包装的咸蛋和新鲜的,个人觉得新鲜的口感比真空包装的好,味道新鲜外表也饱满好看,自己吃还是买新鲜的吧…注意泡油之前新鲜的咸鸭蛋外还有一层细细的薄膜一定要去除哦,不然冷了以后会很腥,泡油的用途也是去腥味…

步骤 3
4

将过筛的红豆用适当的花生油炒到可以立在锅铲上不掉即可,我是先将水分炒的差不多干开始粘锅才开始放油的,一般是不粘锅就不放油,这样的馅会比较香浓不会太腻…

步骤 4
5

我是炒到这种状态,筷子可以轻松在豆沙馅里转圈,但不能太粘稠,不然会包不住,但是也不能太干哦,不然经过烘焙后后会更干,口感不好…

步骤 5
6

将油皮材料全部倒进去搓,注意油皮的材料不要随意更改哦,想做到手套膜水分必须要充足不然很难揉出膜哦,我用了10分钟揉面,15分钟摔打后基本形成手套膜

步骤 6
7

将油酥材料全部倒入,搅拌均匀即可,这个就不需要什么技巧了,注意这个油酥状态是不太干的哦,搅拌均匀后不粘手的状态是最好的

步骤 7
8

一起松弛30分钟…⏰⏰⏰

步骤 8
9

将称好的红豆沙包裹着咸蛋黄(豆沙➕咸蛋黄总重量40g即可),包好后我习惯按压几次让豆沙完全包裹住蛋黄再揉圆,这样做出来比较结实饱满,不会松散

步骤 9
10

这时候可以将滚过白酒的咸蛋黄放进烤箱里180度烤8分钟,烤到蛋黄底部冒气泡即可(请忽略我这一盘应急用的咸蛋黄,这就是真空包装的咸蛋黄,大小不均匀而且伴有挤压过后的变形,所以大家尽量使用新鲜的咸蛋黄)

步骤 10
11

将包好的馅用保鲜膜盖住放一旁备用

步骤 11
12

将松弛完的油皮和油酥平均分成八等份

步骤 12
13

将油皮包裹着油酥,注意底部要收好,不然下一步会露馅的哦…

步骤 13
14

稍作松弛后,用擀面杖擀成长条状,我为了让皮宽一些我会横竖都会擀几次,这样皮的直径会宽一些,为什么呢?等等就知道了…注意力度要均匀不要太大力咯,这样会厚薄不平均还有也会露馅的哦…

步骤 14
15

将面团卷起,卷的同时手指可以带点力让面团尽量长一些,盖上保鲜膜松弛30分钟…⏰⏰⏰

步骤 15
16

松弛完后的面团继续擀开,卷起…重复上步骤做法,第二次擀开后的面团比第一次的面团更加晶莹剔透,翠绿的颜色出来了…继续盖上保鲜膜松弛30分钟…⏰⏰⏰

步骤 16
17

将松弛完的面团对半切开,会呈现出内部层次出来

步骤 17
18

用手将内部层次明显部位压下去后翻转后来(这个很重要哦,第一次做我忘记翻转了根本不起酥),翻转过来后用擀面杖轻轻地将面团擀开,注意要轻轻地,不要破坏背后的酥层哦

步骤 18
19

用油皮包裹油酥的方法将酥皮包住豆沙馅,尽量让白色点集中在顶上,注意封住收口…

步骤 19
20

16个一托刚刚好…170度中层30分钟即可…

步骤 20
21

出炉…

步骤 21
22

完成下厨房第一个菜谱才知道分享是多么费时费力费神的一件事啊…这让我更珍惜每一位分享菜谱的盆友…

步骤 22

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