『崇年』烧小萝卜
简单
4人份
提到水萝卜，就不得不提我男神汪曾祺先生的烧小萝卜，他曾在《四方食事》中写道：台湾陈怡真到北京来，指名要我做菜，我给她做了几个菜，有一道是烧小萝卜，我知道台湾没有小红水萝卜（台湾只有白萝卜）。做菜看对象，要做客人没有吃过的，才觉新鲜。北京小水萝卜一年里只有几天最好。早几天，萝卜没长好，少水分，发艮，且有辣味，不甜；过了这几天，又长过了，糠。陈怡真运气好，正赶上小萝卜最好的时候。她吃了，赞不绝口。我做的烧小萝卜确实很好吃，因为是用干贝烧的。“粗菜细做”，是制家常菜不二法门。 我尝试了一下，确实好吃，比用五花肉的要上了一个档次，建议大家一试。
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食材清单
其他
- 一勺五香粉
- 一勺醋
- 一根青蒜
- 一盘嫩小萝卜
- 三勺海鲜酱油
- 半勺老抽
- 小半碗干贝
- 小半碗花雕
- 适量高汤
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味品
- 两勺糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
234.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
415.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小萝卜去头尾，用刀拍一下，不用拍散，拍松即可。倒入开水、花雕、盐一同浸泡十分钟左右。
2
青蒜切段，葱姜蒜切片。干贝洗净，加入高汤、花雕、葱姜一同上锅蒸至变软(具体时间看干贝大小而定。一般十几分钟二十几分钟足够)取出控水备用。
3
热锅热油，油多一些，下葱姜蒜爆香，下干贝同炒，呲料酒，后下萝卜同炒，至表面收缩。加入海鲜酱油、老抽、五香粉、盐、糖、醋炒匀。
4
加入高汤没过萝卜，大火炖十几分钟，出锅前加入青蒜即可。
