零厨艺版 酒店白切鸡
简单
4人份
尽可能用简单的办法，让大家做出完美的……白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。
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食材清单
其他
- 1只三黄鸡
- 3勺麻油
- 5克鸡精
- 7根葱
- 一粒红葱头
蔬菜类
- 一大块姜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞，，，
2
把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡的肺叶除去……
3
开洞的道理是热水可以流通熟的均匀
4
姜，黄姜粉、葱
5
把材料姜 黄姜粉，葱放在锅里烧开，放鸡下去烫15秒……
6
把鸡提起来……
7
过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮
8
再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ😆ᕗ
9
把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来，再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤
10
把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来
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过冰水，极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……
12
沥干水分均匀撒一点盐……
13
姜 红葱头 葱 切碎
14
姜最好把汁挤出来，没有那么辣……
15
油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了
16
斩件成品
17
白切鸡要骨头有血丝才合格，要不然就老了！
