【菓子学校】版原味磅蛋糕

料备齐，黄油与鸡蛋拿出放置到室温，不超过20度。泡打粉与低粉混合过筛后拌匀，糖粉过筛。

在等待黄油与鸡蛋回温的过程中，撕一块油纸，按图上所示剪开并叠好放入模具中，如果油纸不贴服模具，可以在模具内涂一层稍微软化的黄油。

黄油回温软化到轻按有明显指印的程度即可。

用手动打蛋器把黄油搅打至如图所示的乳霜状即可。我是一直顺时针用力搅，刚开始黄油会都卡到打蛋器里，但是是用力顺时针的过程中会甩出很少一部分，慢慢越来越多，乳霜状的黄油最后会从打蛋器里全部出来。

在乳霜状的黄油中加入50克糖粉，肉眼目测备好的一半就差不多，然后依然顺时针，用打蛋器搅打均匀；然后放入剩余糖粉，大力搅打均匀至颜色变浅发白。

然后加入一点点香草精，也可不加。

菓子学校原方中此处加了半个柠檬刮出来的皮屑，但是国内柠檬普遍打蜡，我就省略了，有条件的小伙伴可以加加看。也可以加一点点浓缩柠檬汁代替，我偷懒啦。

把回复至室温的鸡蛋打匀成鸡蛋液，分四到六次分别加入到上一步的黄油中，每次加过鸡蛋液后都用打蛋器搅打均匀至乳霜状，使黄油充分裹住空气。加过鸡蛋液的黄油颜色会再黄一点点。

过筛后的低粉与泡打粉混合物加入黄油盆中，此时注意：用橡皮刮刀，右手持刮刀，左手扶盆，左手把盆逆时针旋转，右手用刮刀顺时针螺旋状沿盆壁向盆中间搅拌，一下一下的，不要因为开始觉得面粉扮不进去而急躁，保持这个动作，左右手同时一下下进行，直到搅拌均匀且面糊出现光泽感。

搅拌好的面糊

抓了40克蔓越莓干扔进去，依然按上面方法搅拌均匀，十几下就可以。PS：菓子学校原方没有蔓越莓干，我是买的大袋，所以烤什么都喜欢扔点进去，个人喜好哈。

烤箱预热170度。在烤箱预热的时间里把面糊用橡皮刮刀转移到模具里，小幅度左右晃一下模具使面糊均匀在模具里摊开，再像震气泡一样在台面上震几下，如果上面还是不平的话可以用勺子背面稍微刮一下，找平。

我用的是长帝的32L烤箱，模具放烤盘中央，烤盘放烤箱中层，170度25min，烤到表面一层变硬但内里还是蛋糕糊时，用沾水的水果刀在中间划一刀。然后放回烤箱继续烤40分钟，至中间裂开出边缘上色，用牙签扎进去带不出蛋糕糊即可。

烤好的蛋糕连模具一起侧躺放置，连油纸一起从模具中拿出来，蛋糕开口面与墙面平行放置在晾架上，五分钟后撕开油纸，把蛋糕体放正，彻底晾凉，包上保鲜膜。夏季由于温度高，我放到了冰箱中，其他三季建议最好常温保存，比较不容易失水。