椒盐小麻饼
简单
4人份
椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。
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食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料
- 1/4小勺小苏打
- 100克普通面粉
- 10克麦芽糖
- 150克椒盐馅
- 30克花生油
- 适量白芝麻
调味料
- 30克白糖
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
141.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
皮料
2
将少许水加入麦芽糖中
3
搅拌均匀
4
倒入白糖中，搅拌均匀
5
加入小苏打，搅拌至溶化
6
加入油
7
搅拌至充分融合
8
加入面粉
9
拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
10
馅料和表面装饰
11
将馅分割成10等分
12
皮也分割成10等分
13
按扁
14
包馅
15
收口，搓圆
16
拍成扁圆饼状
17
将顶面放在芝麻中粘满芝麻
18
摆入烤盘
19
将一个平底盘（这里用了派盘）放在表面
20
放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟
21
表面呈黄褐色，出炉
