四川凉面（冰与火之歌版）
简单
4人份
凉面是川渝地区一道经典小吃，相传起源于唐代，苏东坡、杜甫均有诗文记载这道菜。由于其清爽可口，在天热时，基本就是川渝吃货们的日常。其实季节根本就不影响大家对它的喜爱。 凉面在各地有很多做法，本做法是常规好操作的版本，过程中可以根据自己的口味，做成平和版或极端版，极端版因面的冰与椒的辣，合称冰与火之歌。 这里用料均为两人份的量，人多了酌情加。
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食材清单
其他
- 2勺蒜泥
- 4两绿豆芽
- 半斤四川凉面
- 适量凉拌酱油
- 适量植物油
- 适量芝麻油
- 适量花椒油
- 适量辣椒油
- 适量陈醋
- 适量鸡精
蔬菜类
- 1根小葱
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
919.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
四川凉面半斤，买不到凉面的话，用稍微有嚼劲的手工面替代，选材会影响到后面焯水的时间，得调整；
2
绿豆芽洗净沥水，黄豆芽次之；锅内水开后倒入，焯一下捞出，沥干水分后，加少许盐，避免后面面有盐、而豆芽无盐的情况。弄好后放一边；
3
面条放入开水中焯一下捞出，熟了就行，别煮老了，哪怕硬一点都行；
4
立即开电风扇，或用扇子对着面狂扇，把面条挑起来，让面快速降温至常温，挑面条是为了避免面条凝在一起；千万不要用冰水或凉水激面条，不好吃的；
5
冷却至常温后，把植物油（菜籽油、花生油、山茶花油、橄榄油皆可，四川爱用菜籽油）浇在面条上和匀，油腻度根据自己的爱好来，不爱太油的就少放点，但也别太少，卖相不好看；正常的凉面，应该是带一点油本身的黄色；
6
凉面做好别急着吃，放置一小会儿（15分钟以内就可以了）待油浸透面条；如果天热，可以先把面条包上保鲜膜放冰箱冷却一会儿，冬天就不用了；
7
面条加佐料：蒜泥加点凉开水浸泡，加盐、花椒油、醋、生抽、酱油、芝麻油、白糖、鸡精、辣椒油、焯好的绿豆芽，有条件的撒一点小葱花，Tada，端盘上桌开吃。
