雪兔面包
黑龙江买的雪兔面粉，纯粹测试，给大家以后买面粉做参考
食材清单
其他
- #主面团部分#
- #内馅部分#
- 0.5克酵母
- 170克高筋面粉
- 25克黄油
- 3克酵母
- 40克全蛋液
- 65克牛奶
- 85克雪兔高筋面粉
肉类
- 55克牛奶
- 适量肉松
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 40克细砂糖
- 适量沙拉酱
谷物
- #中种面团#
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
532.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
雪兔高筋面粉，这个面粉里面确实是全麦面粉，颜色也比普通高筋面粉深
中种材料厨师机一个十分钟就可以了
盖保鲜袋放冰箱冷藏十二到十八小时
中种面团剪小块，和除黄油，盐以外的其他材料倒在一起，夏天酵母可以最后再下，用后酵母法
厨师机开始一档，成团后二档10分钟，加黄油二档10分钟，加盐二档十分钟，每个程序中间都要停5分钟，不然厨师机会太热（夏天面团第一个程序结束，要冰箱冷藏半小时，然后继续后面两个程序，揉面结束后冰箱冷藏十五分钟，再室温发酵，不这样做的话，面团温度太高，搅拌过程面团开始发酵），开始有点粘，慢慢就好了，后酵母法就是最后一个程序加酵母搅拌
面团在艰难地融入黄油，夏天的高温谁都不容易呀，夏天黄油不用拿出来软化，直接从冷藏拿出来一速融入就可以了，黄油久放要冷冻，近十天要操作的可以放冷藏，夏天记得用冷藏过的液体来搅拌面团，包括鸡蛋，牛奶，酸奶，冰水等等，搅拌面团一停下来马上放冷藏，期间搅面勾要清洗，不然搅面勾上的面团会结块变硬，伤害接下来要搅拌的面团
面团像这样勾上一坨，旁边一坨，然后一遍又一遍被甩出去，一个是面团的水量刚刚好，不会太湿也不会太干，另一个是面团甩出去就像手工揉面的甩面一样，面团的面筋出来了
看视频
桶壁好干净
手套膜就是你想怎么撑就怎么撑，要薄就薄要厚就厚，也可以渐变，不易破，专门撑口是为了拍照，口也非常光滑，不过，如果你的手套膜薄如蝉翼但易破，那也是不对的，对的手套膜应该是非常韧不易破，面团如耳垂般柔软，撑开可以看到很多小泡泡，口光滑无锯齿状，对着光线无明显筋络，恭喜你，你过关了😄如果不是一手拍照一手撑手套膜，我能撑得更好
盖保鲜膜室温28度发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了
平均分成六等份，单手滚圆
盖保鲜袋松弛10分钟
第一款：取一个面团，擀成牛舌状，翻面，抹沙拉酱，撒肉松，卷起来
卷后收口捏紧
完成✅
第二款：取一个面团，擀成牛舌状，翻面，切鱼骨状
抹沙拉酱，撒肉松，如图交叉叠起来
完成✅
第三款：取一个面团，平均分三份，分别擀成牛舌状，翻面，抹沙拉酱，撒肉松，卷起来
卷成三条，编辫子
完成✅
第四款：取一个面团，擀成牛舌状，翻面，抹沙拉酱，撒肉松
对折
再对折
切一刀
翻出来，完成✅
第五款：取一个面团，擀成圆形，抹沙拉酱，撒肉松，包起来
翻面，压平
切八条线
外侧都捏起来如图，中间抹沙拉酱撒芝麻，完成✅
第六款：取一个面团，擀成头大尾细，翻面，抹沙拉酱，撒肉松，卷起来
完成✅，大家可以任选一款做
可以用纸托
也可以不用
烤箱发酵功能发酵至两倍大，预热烤箱上下火180度10分钟，面团表面喷水，烤箱中层上下火180度烤20分钟，烤箱自己磨合
出炉晾凉
没刷蛋液
开动
