雪兔面包

简单 4人份

黑龙江买的雪兔面粉，纯粹测试，给大家以后买面粉做参考

雪兔面包
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #主面团部分#
  • #内馅部分#
  • 0.5克酵母
  • 170克高筋面粉
  • 25克黄油
  • 3克酵母
  • 40克全蛋液
  • 65克牛奶
  • 85克雪兔高筋面粉
肉类
  • 55克牛奶
  • 适量肉松
调味料
  • 1克盐
  • 2克盐
  • 40克细砂糖
  • 适量沙拉酱
谷物
  • #中种面团#

营养成分

热量

323.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

83.0 克

纤维

9.0 克

糖

14.0 克

钠

532.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

雪兔高筋面粉，这个面粉里面确实是全麦面粉，颜色也比普通高筋面粉深

步骤 1
2

中种材料厨师机一个十分钟就可以了

步骤 2
3

盖保鲜袋放冰箱冷藏十二到十八小时

步骤 3
4

中种面团剪小块，和除黄油，盐以外的其他材料倒在一起，夏天酵母可以最后再下，用后酵母法

步骤 4
5

厨师机开始一档，成团后二档10分钟，加黄油二档10分钟，加盐二档十分钟，每个程序中间都要停5分钟，不然厨师机会太热（夏天面团第一个程序结束，要冰箱冷藏半小时，然后继续后面两个程序，揉面结束后冰箱冷藏十五分钟，再室温发酵，不这样做的话，面团温度太高，搅拌过程面团开始发酵），开始有点粘，慢慢就好了，后酵母法就是最后一个程序加酵母搅拌

步骤 5
6

面团在艰难地融入黄油，夏天的高温谁都不容易呀，夏天黄油不用拿出来软化，直接从冷藏拿出来一速融入就可以了，黄油久放要冷冻，近十天要操作的可以放冷藏，夏天记得用冷藏过的液体来搅拌面团，包括鸡蛋，牛奶，酸奶，冰水等等，搅拌面团一停下来马上放冷藏，期间搅面勾要清洗，不然搅面勾上的面团会结块变硬，伤害接下来要搅拌的面团

步骤 6
7

面团像这样勾上一坨，旁边一坨，然后一遍又一遍被甩出去，一个是面团的水量刚刚好，不会太湿也不会太干，另一个是面团甩出去就像手工揉面的甩面一样，面团的面筋出来了

步骤 7
8

看视频

步骤 8
9

桶壁好干净

步骤 9
10

手套膜就是你想怎么撑就怎么撑，要薄就薄要厚就厚，也可以渐变，不易破，专门撑口是为了拍照，口也非常光滑，不过，如果你的手套膜薄如蝉翼但易破，那也是不对的，对的手套膜应该是非常韧不易破，面团如耳垂般柔软，撑开可以看到很多小泡泡，口光滑无锯齿状，对着光线无明显筋络，恭喜你，你过关了😄如果不是一手拍照一手撑手套膜，我能撑得更好

步骤 10
11

盖保鲜膜室温28度发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 11
12

平均分成六等份，单手滚圆

步骤 12
13

盖保鲜袋松弛10分钟

步骤 13
14

第一款：取一个面团，擀成牛舌状，翻面，抹沙拉酱，撒肉松，卷起来

步骤 14
15

卷后收口捏紧

步骤 15
16

完成✅

步骤 16
17

第二款：取一个面团，擀成牛舌状，翻面，切鱼骨状

步骤 17
18

抹沙拉酱，撒肉松，如图交叉叠起来

步骤 18
19

完成✅

步骤 19
20

第三款：取一个面团，平均分三份，分别擀成牛舌状，翻面，抹沙拉酱，撒肉松，卷起来

步骤 20
21

卷成三条，编辫子

步骤 21
22

完成✅

步骤 22
23

第四款：取一个面团，擀成牛舌状，翻面，抹沙拉酱，撒肉松

步骤 23
24

对折

步骤 24
25

再对折

步骤 25
26

切一刀

步骤 26
27

翻出来，完成✅

步骤 27
28

第五款：取一个面团，擀成圆形，抹沙拉酱，撒肉松，包起来

步骤 28
29

翻面，压平

步骤 29
30

切八条线

步骤 30
31

外侧都捏起来如图，中间抹沙拉酱撒芝麻，完成✅

步骤 31
32

第六款：取一个面团，擀成头大尾细，翻面，抹沙拉酱，撒肉松，卷起来

步骤 32
33

完成✅，大家可以任选一款做

步骤 33
34

可以用纸托

步骤 34
35

也可以不用

步骤 35
36

烤箱发酵功能发酵至两倍大，预热烤箱上下火180度10分钟，面团表面喷水，烤箱中层上下火180度烤20分钟，烤箱自己磨合

步骤 36
37

出炉晾凉

步骤 37
38

没刷蛋液

步骤 38
39

开动

步骤 39

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