可以涮的酱汤羊蝎子羊排羊蹄子，步骤超详细
过年时候二姨给了些羊骨头，里边有羊蝎子、羊排、羊蹄子，一直没来得及做，由于疫情，在家闷好久，馋了，便拿出来做了。冻羊骨膻味较重，适合重口做法，所以直接酱烧。我这个做法如果最后不收汤的话可以涮肉涮菜，如果不涮菜的话可以收下汤，味道绝对不比外边饭馆里边的差。所有的材料分三部分，第一部分是主材羊骨头，第二部分是酱料，第三部分是香料，第四部分是料头，具体用法用量大家可以看图片，我这是做10块羊蝎子的量。
食材清单
其他
- 咖喱块
- 斤羊蝎子
- 花椒，白胡椒，小茴香，白芷，肉蔻，良姜，孜然
- 葱，姜，蒜，洋葱
- 青椒，香菜
- 黄豆酱，甜面酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蒜蓉辣酱
营养成分
热量
114.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
885.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊骨头冷水泡6个小时以上，洗净，冷水下锅放葱姜料酒，煮开。
如果你用的羊是现杀的，肉质足够好，那可以不焯水。
撇净血沫，可以多煮煮，血沫子撇干净点。
盛出，温水洗净，入压力锅。
准备香料，白芷，肉蔻，良姜，花椒，白胡椒，小茴香。
小茴香和羊肉比较搭，我多放了点，如果喜欢吃辣，可以多放点辣椒。
白胡椒粒不好买的话可以用胡椒面。
另外应该再放孜然，我没有，用了孜然粉，在做酱汤那一步加进来的。
如果用孜然粒，用量可以和小茴香一样，如果用孜然粉，用量和花椒差不多就行。
所有香料泡水沥干放入中药袋。如果没有中药袋，可以用纱布包一下。
最好还是能把香料包一下，要不各种香料零零碎碎的，影响口感。
如果实在没有，也可以把所有香料打成粉，加到酱汤中，不过用量上一定得注意，少一些，最后不至于一股中药味。
黄豆酱，甜面酱，蚝油，郫县豆瓣，蒜蓉酱，比例6:2:1:1:1。
这个也是看个人口味，我是以黄豆酱为主，也可以以甜面酱为主，也可以多放郫县豆瓣酱，依据个人口味自己调整。
准备葱姜蒜洋葱。
下面就是调制酱汤了，起锅烧油，下蒜，小火慢炸。
炸至虎皮
下葱姜洋葱，炒香。
下酱，炒香后加热水，再下块咖喱，下孜然粉，煮10分钟。
如果你用的孜然粒，就把孜然放到料包中，孜然粉就放到酱汤中，灵活使用。
用笊篱打干净料渣，这样一锅无渣酱汤就制成了。
将制作好的酱汤倒入高压锅，如果汤较少的话，可以加水至没过食材。放入香料包和青椒，压20分钟。
说明一下，这一步我用的快压锅，压力高，上气后大概20分钟，普通压力锅大概25-30分钟，电压力锅大概35-40分钟，如果用砂锅炖，大概需要2.5小时。
时间到，泄压，捞出料包青椒。
这一步，关键了。
转到炒锅，大火收汤。
如果你要涮，收到汤差不多的时候，味道颜色可能就不够，需要下老抽定色，然后下盐定味(因为老抽有盐，所以一定先放老抽，再放盐) ，然后转到火锅架上电磁炉就可以开涮了。
如果你不涮，直接吃，那就直接把汤收到粘稠，味道和颜色就差不多了，不过每个人口味不一样，一定要边做边尝，用自己的味觉把握菜品方向。
走菜。
