菜肉大馄饨（上海风味）
简单
4人份
记得上小学的时候，门口有个馄饨店，几乎包圆了我整个小学的早餐，一口大馄饨，一勺辣椒酱……
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食材清单
其他
- 1勺半生抽
- 1勺料酒
- 1只鸡蛋
- 2茶匙半盐
- 2茶匙生粉
- 300g馄饨皮
- 450g上肉
- 600g青菜
- 半勺蚝油
- 半茶匙糖
- 少许猪油
- 少许胡椒粉
- 馅料
营养成分
热量
745.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
511.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1斤比较肥的上肉，切下一块肥肉熬猪油，其余的打/手切成肉末。
2
青菜洗净后，锅里放水煮沸后放入灼一下
3
捞起后放入冷水浸泡
4
切/绞成菜末
5
用纱布包住挤干水份，我用的是硅胶蒸笼垫
6
挤出的菜汁倒掉（有点可惜），勤劳的宝宝会自己擀皮的可以用这个菜汁揉面
7
加入调味料
8
挤干水分的菜末，顺着一个方向搅拌上劲，最后淋上肥猪肉榨的猪油，锁住水分。剩下的猪油做汤底
9
我买的是粤式云吞皮，黄黄的，有点干，韧性差，比较难包。平时喜欢买市场里的一对重庆夫妇做的白皮的馄饨皮，水份足，韧性大。不过今天刚好狂风暴雨，就近买了。
10
灼菜水也不浪费，用来下馄饨，哈哈！水滚加凉水，反复两次，全都浮起来了就熟了。
11
完成了！配上上次上传的家常蒜蓉辣椒酱，美味极了！
