酱香鸭爪、鸭舌小吃
简单
4人份
胶原蛋白的魅力、零食必备
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食材清单
其他
- 10个鸭掌
- 10只鸭翅
- 10粒花椒
- 1块桂皮
- 20个鸭舌
- 2个八角
- 2个草果
- 2勺生抽
- 2块大块冰糖
- 2片香叶
- 3勺料酒
- 4片油炸豆腐
- 5个鸡爪
蔬菜类
- 2根葱
- 6片姜
调味料
- 2勺酱油
营养成分
热量
134.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
洗干净放入开水中焯一下捞出放入冷水，这样口感劲道些。
2
油烧热放入大块冰糖，小火不断搅拌易于融化。用冰糖主要是上色，不是为了有甜味。
3
放入准备好的大葱、姜片、香叶、花椒、八角炒出香味
4
放入鸭爪等肉类、料酒、少量酱油、生抽、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，待肉皮变色后加入开水（水和菜齐平即可），并放入草果和白果。大火炖煮半小时后，再小火炖煮半小时（鸭舌、鸭飩、鸭心、鸭肠提前捞出，否则口感太烂）。
5
上一步小火炖煮时可根据个人爱好加入豆类产品，我加了面筋和油炸豆腐。做出来很好吃
6
后来加入豆类产品先捞出，然后继续收汁。
7
汤汁很稠时，放入第一批捞出的鸭心鸭肠鸭飩和鸭舌吸味裹汁后捞出，分散装盘。否则会有肉冻一样的东西，不便于装袋。
8
同上一步回锅裹汁，逐片装盘。
9
最后捞出硬菜分散装，不要将汤汁一起装，否则会粘在一起不便取出。
