莲藕蛋黄鲜肉生煎包
简单
4人份
一口气干掉了一锅😅
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食材清单
其他
- #装饰
- #调料水部分
- #馅料部分
- 10克生抽
- 125克水
- 128克五花肉
- 250克中筋面粉
- 2克泡打粉（可不加）
- 2克花椒
- 2克鸡精
- 30克葱白
- 3个咸蛋黄
- 3克老抽
- 58克莲藕
- 5克芝麻油（香油）
- 75克水
- 7克生姜
- 9克鲜酵母
- 一小撮白胡椒粉
- 若干克黑芝麻
蔬菜
- 若干克葱花
调味品
- 3.5克盐
调味料
- 5克糖
谷物
- #面团部分
营养成分
热量
363.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
473.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团部分材料混合，揉成光滑面团，盖湿布发酵至两倍大；
2
面团发酵同时准备馅料，先提前将【调料水部分】中花椒泡在水里，泡出香味备用。
3
将莲藕切块放进料理机，打成碎丁，别太碎，有颗粒感更好；
4
将去皮五花肉切块，放料理机打成肉沫；
5
五花肉末中加入盐、生抽，老抽、白胡椒粉；
6
搅拌均匀；
7
将花椒水过滤，花椒扔掉不要，水放到料理机中，加生姜和葱，搅打成汁；
8
调料汁分次加到肉馅中，每加一次朝一个方向搅拌到水进到肉里，直到肉不吸水为止；
9
加入莲藕碎；
10
加入咸蛋黄碎；
11
加鸡精和芝麻油，搅拌均匀，再加一些葱花提味，馅料就做好了；
12
面团发酵至两倍大，撒一些面粉，揉成没有气泡的面团（这样蒸好会更光滑），然后分割成20g每个的小面团，擀成四周薄中间厚的面皮，包馅，收口一定捏紧。
13
平底不粘锅加热刷油，包子们排排坐摆进去，大火煎1-2分钟；
14
加入冷水，差不多到包子的三分之一处即可，盖上盖子，焖。
15
听到噼里啪啦的声音时说明水分快干了，掀开盖子，撒葱花和芝麻碎。
16
出锅，趁热吃。
17
如果想要这种蕾丝边，在步骤14的水里面加一些玉米淀粉。
18
两个人干掉一整锅~
