红薯费南雪《跟着小嶋做烘焙》
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい！生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 费南雪的做法简单，可以用不同的坚果粉，加入馅料，改变模具来调整烘烤程度，还可以改变黄油焦化的程度，这都使得费南雪异彩纷呈，富有个性。 如果能够自由地烘焙，很幸福。
食材清单
其他
- #5个12*6cm的薄杨木模具
- 10g无盐黄油（红薯用）
- 110g红薯（去皮）
- 130g无盐黄油（发酵）
- 152g蛋白
- 20g洗净的芝麻（黑白混合）
- 60g低筋面粉
- 60g杏仁粉
- 84g细砂糖（微粒型）
调味料
- 60g糖粉
- 一小撮盐
营养成分
热量
366.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
617.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 准备材料
（1） 发酵黄油微酸的味道使费南雪带有独特的风味，值得专门购买一试。
（2） 这款费南雪用的模具比较特别，是薄杨木模。小岛说用这种杨木模具可以烘烤出独特的柔软口感，但是国内想买这模具都不容易呢。
2. 准备工作：
（1） 如果有木头模具，用之前记得垫纸。如果用陶瓷模具，模具内壁涂抹黄油。或者用纸杯之类的代替试试看吧。
（2） 红薯切成1cm见方的小块，在水中清洗，充分吸收水分。
（3） 芝麻炒香，晾凉备用。
（4） 烤箱预热190℃
3. 杏仁粉、糖粉、盐混合均匀，过筛（A）
4. 低筋面粉过筛。
5. 将黄油10g和红薯粒炒至通体金黄，然后放在吸油纸上吸去多余的油脂。
6. 准备一盆水，备用。将黄油放入较深的锅中，中火加热，用刮刀不断搅拌，加热至茶色后，立即将锅浸入水中，以免过火，之后注意保持黄油微温。
注：黄油焦化的程度要比之前的食谱费南雪（杏仁味）更轻一点。
7. 蛋白倒入搅拌碗中，用手动打蛋器打散后，将表层蛋白打出粗泡后，加入细砂糖，充分搅拌均匀。（B）
注：这里和之前的费南雪食谱都不一样啊。这个是要打出粗泡，而之前的费南雪都写的不要打发。
8. 将B加入A，搅拌均匀，再加入低筋面粉，快速搅拌，直至面糊粘稠润滑，有光泽。（C）
9. 趁热将做好的焦化黄油过滤入C中，用手动打蛋器快速拌匀。
注：如果焦化黄油中有渣，可以先过滤一下再加入面糊。
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将蛋糕糊均匀盛入准备好的模具中，八分满即可。
11. 将炒好的红薯粒撒在蛋糕糊表面，再撒一层芝麻，放入烤箱，190℃烤10分钟，再调至180℃，烤15分钟。
12. 取出后带模具冷却。
13. 密封冷藏，以防干燥，食用前，室温回温。可以保存5-6天。
