千层香蕉脏脏包
脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "，这里在脏脏包的基础下加入了香蕉 ，相信会有不一样的感觉
食材清单
其他
- 100克巧克力
- 100克淡奶油
- 11克干酵母
- 12克奶粉
- 16克黄油
- 245克T45
- 255克牛奶
- 255水
- 500克片状黄油
- 730克T55
- 8克可可粉
- 巧克力酱
- 适量可可粉(装饰)
- 适量巧克力条
- 适量香蕉
调味料
- 10克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
321.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
635.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
按照配方称取材料
首先将所有粉类放入厨师机慢速均匀，然后加入除黄油外所有面团材料，慢速搅拌至面团无干粉转快速，待面团起筋度（可以拉出少量薄膜）加入黄油慢速搅拌至黄油融合改快速搅拌面团
面团打至九成筋度可以拉出光滑薄膜，面团出缸温度26℃ 常温松弛十五分钟左右
面团松弛完毕，整理成长方形
包上保鲜膜冷冻一个小时左右
制作片状黄油，将黄油幹成厚薄均匀的长方形黄油片，放入冷藏待用
面团冷冻一个小时左右取出，幹开包上片状黄油，如图所示
将包好油的面团向两端幹开，幹长，注意两端的宽度一至
面团进行一个四折 如图所示，包好保鲜膜冷藏松弛半个小时
冷藏半个小时后操作方法同上，再将面团进行一个三折，放入冷冻冰箱大约一小时左右
冷冻好的面包取出幹开 整形
面团幹成宽约32cm厚 度约
5cm长方形面片， 然后再将面片一分为二裁成 长度为16cm宽度为10cm长方形面片如图所示
整形如图所示
整形完毕， 进入醒发箱醒发28℃大约二个小时，体积大小约为原面团的二倍左右，进烤箱180℃烘烤大约12分钟左右
烘烤完成的面包，可以清楚看见层次，面包表面金黄（颜色不用烤的太深，否则会影响口感）
制作巧克力酱，将淡奶油加热至40℃左右，加入黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化，状态如图所示
烤好的面包淋上巧克力酱如图
巧克力酱淋完，室温冷却十分钟左右，过筛一层可可粉（适量）
这样美味的香蕉脏脏包就完成啦！
