滇味茴饼
简单
4人份
作为烘培的初学者，因喜食茴饼，故自己动手开始摸索食谱。这个食谱是建立在下厨房已有食谱的基础上改进而来。茴饼的口感紧实柔软，奶香中带有一丝咸味，是云南传统地糕点。今后也会不断积累经验改善食谱。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 120g左右牛奶
- 12g-14g花椒油
- 200g普通面粉
- 4g左右酵母
- 5g黄油
调味品
- 45g白糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
620.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
190.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：用少量温水将酵母激活。隔热水融化黄油。将牛奶蒸至温热。
2
在揉面容器里依次放入普通面粉 低筋面粉 白糖 盐 酵母 花椒油 温牛奶 黄油开始揉面。若面团较干，可放入少量温水。这里使用温水和温牛奶是为了使酵母更好工作。揉面切勿揉得太干，揉到稍微湿润但不粘手的状态下即可。和好面之后稍微再揉3-5分钟，使各材料可以均匀分布。
3
将揉好的面团放入烤箱进行低温发酵，我这里是用38度发酵1小时左右。发酵完面团可变为原来的2倍左右。
4
将发酵好的面团揉成4-5厘米左右的圆团，再次放入烤箱里低温发酵40分钟左右。注意：此时团子很容易发干，揉好的团子可以用保鲜膜包裹住，同时在揉团子时可以适当加入少许温水。团子之间留出一定的距离。发酵完的团子大概是原来的1.5倍大。
5
两次发酵之后，将烤箱设置为上下管温度为140度，烤13分钟左右即可食用。这个时长会将茴饼表面烤的稍稍金黄，不喜欢这样的可以酌情递减时间。
