万千法式柠檬挞🍋只想宠爱这一款👇🏻

🍋 柠檬酱 将柠檬汁和白砂糖加热拌匀至40度，再倒入鸡蛋拌匀不断搅拌加热至沸腾，离开火源加入吉利丁混合物，温度降到45度时加入黄油，均质机混合，过筛后加入柠檬皮适量备用

🍋甜面团 软化好的黄油、糖粉、盐和杏仁粉混合，缓慢添加鸡蛋，蛋糕粉揉成面团，擀成3mm薄片，用挞壳模具刻成圆形，切20*3cm的长条围成挞壳圈，放入冰箱冷藏20分钟定型，将多余的面皮用小刀修整，以155度烘烤5分钟，取出刷上蛋液继续回炉烘烤5分钟

🍋 干焦糖水果 将榛子碎、杏仁碎和开心果碎放160度烤箱12分钟烤熟，再将葡萄糖和蜂蜜放入锅子加热，一边慢慢放入白砂糖，加热至焦糖状。冲入加热的稀奶油煮成焦糖，拌入所有果仁碎拌匀备用

🍋组装 烤好的挞壳底部挤入一点柠檬酱，再将蛋糕胚刻成与挞壳一样大小，中间挖空放入挞壳中。再用干焦糖水果放入蛋糕胚的洞里抹平，放入冷藏备用。

🍋组装 将柠檬酱挤入模具中放入急速冷冻凝固，退模具后放在挞壳上，最后刷上镜面果胶。侧面挤上蛋白霜，用喷枪上色。青柠皮撒在柠檬挞上装饰。