巧克力淋面蛋糕卷
简单
4人份
做过很多次巧克力口味的蛋糕卷，没办法，对于黑巧的喜爱情有独钟，这次又是搜遍菜谱，找到这个淋面的配方，试验过后感觉很不错，成功率也很高，好菜谱当然要分享和交流啦😋，蛋糕卷的配方，下厨房有很多，大家可以找自己用的比较得心应手的配方做。
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食材清单
其他
- 15g可可粉
- 15g熟杏仁碎
- 180g淡奶油
- 30g椰子油
- 30g法芙娜黑巧克力70%含量
- 30g淡奶油
- 50g玉米油
- 55g低粉
- 5g柠檬汁
- 5个(60g左右1个)鸡蛋
- 60g鲜牛奶
- 70g法芙娜黑巧克力70%含量
- 巧克力夹心部分：
- 巧克力淋面部分：
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
593.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
489.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.牛奶➕玉米油搅拌乳化，加入过筛的低粉和可可粉拌匀，加入蛋黄(85g)，蛋黄糊提起打蛋头有流动感
2
2.蛋白分(180g)➕柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到提起打蛋头有直立小弯勾
3
3.挖一大勺蛋白至蛋黄糊拌匀后再全部倒入蛋白糊快速，轻柔的拌匀
4
4.倒入28×28cm的烤盘抹平后震出气泡，烤箱170℃烤28分钟
5
蛋糕烤制的过程，这个时候可以制作巧克力甘纳许，将30g淡奶油和30g巧克力倒入小奶锅，小火加热到淡奶油周边冒泡，巧克力开始融化离火，搅拌静置
6
5.淡奶油180g加细砂糖15g，打蛋器低速打发到看见纹路不消失7-8分发，加入巧克力甘纳许拌匀
7
6.蛋糕出炉后，放到手温时表面盖纸防止干皮，等蛋糕片冷却后抹奶油，卷好定型，放冰箱冷藏2小时以上后转冷冻40分钟，这是为了巧克力在淋面时，能快速冷却
8
现在开始制作巧克力淋面啦
9
9.椰子油➕巧克力隔热水融化，等温度降到不烫手时加入杏仁碎，我是用的咖啡打奶泡的奶泡杯倒的，感觉比装进裱花袋好用，当然用什么方法看自己的习惯。淋面完成冰箱冷藏1个小时以上。滴落剩下的巧克力冷却后一块一块掰着吃，吃起来跟吃梦龙巧克力的脆皮一个感觉，好爽😀
