碎烧鲤鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克油菜
- 15克玉兰片
- 1克味精
- 20克大豆油
- 3克黄酒
- 4克醋
- 5克大蒜
- 5克花椒
- 750克鲤鱼
- 豌豆25克淀粉
蔬菜类
- 5克大葱
- 5克姜
调味料
- 1克盐
- 20克白砂糖
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
627.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鱼刮鳞去鳃下洗净，把鱼头，尾切下顺着片开，鱼身片开切成三角形大块，葱、姜切成末，玉兰片、油菜、蒜均切成片；淀粉加水调成芡汁备用2。勺内放入油，烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内，炸成火红色倒出3。勺内放入底油，油烧热时用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、油菜煸炒，加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐，添入鸡汤，把鱼块皮面朝上摆入勺内，鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形，用小火煨十分钟，待汤快尽时，移在中火上勾湿淀粉芡，淋明油翻个出勺，拖入盘中即成
2
制作提示
3
本品有油炸过程，需备大豆油约100克
4
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可
5
鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱，汁既要挂严鱼，盘中又不剩余汁
