萨其马（君之配方）
简单
4人份
参考分量：8寸方烤盘一盘
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #坯料
- #榨油
- #装饰用料
- #防粘
- 100g麦芽糖
- 10g水
- 145g鸡蛋
- 160g细砂糖
- 200g富强粉
- 30g炒熟的白芝麻
- 35g水
- 5g泡打粉
- 适量玉米淀粉
- 适量花生油
调味料
- #糖浆
营养成分
热量
204.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
770.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
富强粉和泡打粉混合过筛，在案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2
揉匀成湿润的面团，根据实际情况加入少许的水，使面团达到如图所示的非常粘软的程度。
3
在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手，将面团静置松弛15分钟。
4
案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约
5
2cm厚的大面片。
6
将大面片裁成若干小面片，再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒些玉米淀粉，防止切好的坯条粘在一起。
7
全部切好的坯条如图所示。
8
将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
9
锅里倒入花生油，烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。
10
坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去很有分量，将坯条全部炸好备用。
11
坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热至细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫后继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，糖浆稍稍冷却后能扯出细线就说明熬好了。
12
糖浆熬好后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13
趁温热倒进涂了油的方烤盘或其他模具，直接用抹了油的手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14
等沙琪玛完全冷却，黏合在一起后，脱模并切成小块即可。
