松软嫩的奶油戚风蛋糕

蛋白蛋黄分离，分别放在两个无水无油的干净碗里，一碗纯蛋黄，一碗纯蛋白。

蛋黄碗里加30g奶油、30g奶、5g糖，混合搅打均匀，静置三分钟，再次搅打，并筛入40g低粉搅打到细腻平滑没有一点粉疙瘩。

烤盘放在烤箱底层，倒进烤盘里一碗水，水量不要太少，因为要烤45分钟，水少了会干，太多也不行，多到与盘平齐的话加热以后会溢出来。倒完水，关门150℃预热烤箱。

给蛋白里滴两滴柠檬汁或者一滴白醋，用打蛋器打到起粗泡，然后分三次加入余下的35g糖。第一次加完打到细泡，再加一次打到表面出纹理，然后加剩下的糖，打蛋器快速档打到什么样呢，提起打蛋器，蛋白泡在打蛋器上形成小尖尖，并且不管打蛋器是横着放还是竖着放，小尖尖都一直坚挺，不流也不弯。

把打好的蛋白泡拨1/3到蛋黄糊碗里面，翻拌均匀。可以从一点方向往八点方向快翻，一边翻一边转容器碗。不要画圈搅，那样据说会消泡。翻匀了再加1/3的蛋白泡进来再翻匀，最后全部加进去翻匀。

全部翻拌均匀的糊自高处倒进蛋糕模具，刮平表面。我用的是6寸活底模具，所以要提前在模具底部外侧包上锡纸隔水。模具在桌上震几下，去一去大泡。然后放进烤盘，150℃烤45分钟

六寸模具。这个配方在烤的过程中，20分钟蛋糕接近满模。30分钟高出模具一个圆圆鼓鼓的小肚皮。40分钟蛋糕顶部颜色变成好看的棕黄色。再烤几分钟就可以出锅。出锅后马上用力震模具一下，大约就像从40cm的高处垂直掉地上的感觉。然后倒扣模具，这是用重力拉伸的原理拉蛋糕，让蛋糕回缩小一些。

因为方子奶油多并且是活底模，导致倒扣的时候脱模了😓。可是把两张图连起来看，感觉很像模具君下了个蛋呀哈哈哈哈。

用碗沿儿卡着模底儿接着吊，小样儿，你以为你脱了模我就不能吊打你了吗？捏了几下突然有种莫名的冲动，手感太硅胶了有没有😊。吊到冷却。

每个烤箱脾气不一样，具体火候参考这个颜色。本方不怎么甜，但是蛋味浓，加醋或者柠檬可以去腥，建议冷凉吃。

切的时候手残，刀蹭到蛋糕肚皮，粘起皮了，可见它的柔软和润度。可惜不会发动图，捏起来的手感，让人更想当她是玩具而不是食物。没错，我用的是“她”！