碱水黑麦贝果（无油低糖）
简单
4人份
一直喜欢碱水面包的味道， 好久没撸包了， 看到贝果的做法比较简单上手， 就撸了clau的方子试试， 自己试着创新了一下。 不喜欢黑麦的朋友可以换成全麦或者是高筋粉， 可以根据自己口味适当调整黑麦粉比例。 水和碱的比例是4%， 取碱的时候一定要带好手套！！ 做好防护！！ 看到网上有替代烘焙碱的方子， 试了一下，觉得还可以。 同比例4%用小苏打替代的。
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食材清单
其他
- 125克高筋面粉
- 125克黑全麦粉
- 145克水
- 20克碱
- 3克酵母
- 500克水
- 碱水用料
调味料
- 5克盐
- 8克糖
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合面粉糖，盐和酵母尽量分开搅匀，加水或成面团。
2
面团我是用手揉的，揉至表面光滑即可，也可用厨师机揉至表面光滑。
3
分成四小份，用手滚圆，封口朝下，盖上保鲜膜醒发十分钟
4
面团压扁擀成手掌大小，旋转九十度，整形成正方形，底边压薄从上至下卷紧，底边要压紧防止散开，再醒发十分钟
5
放置案板上，擀长至20cm整形成粗细一致。
6
把一边底边尽可能压扁便于卷起，两边底边重合包严，盖上保鲜膜室温发至1.5倍大。
7
配置碱水：取碱的时候要做好防护！！戴手套！！避免伤手！！现在锅中加水再放入烘焙碱，避免伤锅。
8
碱水煮沸，放入贝果，一面煮20-30秒即可。烤箱200度预热。
9
贝果放入烤箱，上下管200度，下层烤20分钟。
