『咖啡奇亚籽贝果』
香醇Q弹 很喜欢 可做9个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- [糖水]
- 1000克水
- 100克咖啡液
- 10克海盐
- 10克黄油
- 150克昭和先锋高筋粉
- 190克水
- 20克奇亚籽
- 350克特级霓虹高筋粉
- 5克低糖酵母
调味料
- 50克糖
营养成分
热量
211.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
521.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
咖啡用自己身边有的的就好 咖啡粉的话用水泡开放凉即可
揉至出筋 加入酵母和黄油
揉至扩展阶段 此款水量较低 有稍厚的膜即可
分割成90克一个
滚圆 盖上保鲜膜松弛十分钟
整形 卷好后捏紧
密封松弛5分钟 便于整形
整形 有两种卷法 具体看图
整形完毕 放入烤盘
喷水 放在36-38°环境发酵30分钟
一盘烤不完的 注意不要把所有的面团一起发酵 可以分批哈 暂时不烤的放室温 室温太高就放冷藏
发酵完成
开始预热烤箱
上火200下火190
准备糖水 烧至80-90° 转最小火
烫面团 每面30秒
迅速捞出沥水放入烤盘
立马送入预热好的烤箱
中途观察上色可盖锡纸 烤制18-22分钟
时间温度仅供参考 请根据自用烤箱调整火力及时间
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