百香果南瓜自制翻糖花慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）C19
【这个蛋糕过程有点复杂，步骤有点多，但是成品的优秀让一切都值得，若决定要做，建议多看几遍（包括Tips）梳理好流程，算好所有材料才开始。】 oppa的生日餐，因为偷懒，买了部分卤水熟食，整个晚餐没什么特色，似乎没什么好提的。 倒是设计的这个百香果香草南瓜慕斯蛋糕诚意满满，可圈可点。 弃蛋糕坯，用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底，百香果混合南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。 夹层是百香果冻，我！简！直！太！难！了！ 从下午开始做的时候就忐忑不安，开始是怕果冻层不好脱模取出移过来；做好后冷藏过程中又突然意识到用的是加深慕斯圈，又没用蛋糕坯做夹层，怕一脱模根本就支撑不住；到脱模成功后，又担心温度太高奶油打不好，加了点黄油想做奶油糖霜，但量不够，所以打的还是很粗糙。 果然，费尽了心思，却输给了24度，令我昨天做的翻糖花黯然失色。 口感就不用详述了，所有口味的慕斯中，只需一口，百香果绝对是最独特最难忘的。 —— 4寸活底蛋糕模，11.5*4cm； 6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。 超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作：http://www.xiachufang.com/recipe/104215648/
食材清单
其他
- #Top装饰
- #底层
- #慕斯糊层
- #果冻夹层
- #镜面层（重复果冻层的用量&做法）
- 100克淡奶油
- 120克水
- 120克消化饼干
- 12克吉利丁粉
- 130克熟南瓜泥
- 150克牛奶
- 1只奇异果
- 200克淡奶油
- 20克炼奶
- 2克香草精
- 2只蛋黄
- 30克（约2只）百香果汁
- 30克转化糖浆/蜂蜜
- 50克椰子油/黄油
- 5克吉利丁粉
- 几颗蓝莓
调味品
- 7克细砂糖
调味料
- 15克白糖
- 2克盐
- 60克白糖
- 几朵翻糖花
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
551.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚把百香果过滤出汁，加白糖和水加热到40度左右，加入吉利丁粉完全融解；
晾凉后倒进活底模具，盖保鲜膜冷藏过夜；
消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀；
慕斯圈底下包上保鲜膜，放在一个平底的模具或盆子上不要再动，把拌好的饼干碎倒进去摊均匀，用擀面杖压实不留缝隙，然后放进急冻室待用；
南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用；
百香果过滤出汁待用；
蛋黄加糖搅散；
加入牛奶搅拌均匀；
倒进小锅里小火慢慢加热到起泡；
晾凉到40度左右加入吉利丁粉、盐、炼奶和香草精搅拌均匀；
加入南瓜泥搅拌均匀；
淡奶油打发至半流动体；
加入到面糊里搅拌均匀；
取出慕斯圈，倒进一半面糊，把果冻层轻轻取出放上去；
再把剩下的慕斯糊淋盖上去，轻轻晃一晃去掉大气泡，放进急冻室2H；
重复果冻层的做法，在定型的慕斯糊上淋上果汁，急冻
5H，然后冷藏4H；
开吃前打发淡奶油裱花，摆上水果和翻糖花（制作方法：）装饰。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
成品11
