山鸡塌
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克味精
- 10克芝麻油
- 15克
- 15克干淀粉
- 20克熟火腿末
- 20克绍酒
- 20克鸡蛋清
- 25克熟猪肥膘肉
- 25克生猪肥膘肉
- 450克克野鸡脯肉
- 5克精盐
- 75克花生油
蔬菜
- 5克香菜
- 葱姜汁
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状将熟肥膘肉先批成片，再修成直径
2
厘米的圆片将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油装盘后淋芝麻油即成
