鱼香茄子—虾油进阶版
简单
4人份
虾油就是虾头煎出来的油，橙红色带着大海的气息。鱼香茄子，一道耳熟能详的家常菜。但是加了虾油之后，鲜香之味是更上一层楼。可以说虾油的运用，构成了这道菜的精髓。
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食材清单
其他
- 1.5勺生抽
- 1勺老干妈
- 1勺蚝油
- 1勺醋
- 2个茄子
- 3瓣左右蒜
- 约四分之一勺淀粉
- 若干虾头
- 适量油
- 适量虾油
蔬菜类
- 1根葱
调味料
- 1勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先，取虾头，煎香，铲子不断挤压，做成虾油。建议多做点保留，拌面，炒菜也可以用。
2
(比较投机取巧的方法就是做这道菜最好上一顿吃虾，留着点虾油冰起来保存着用。)
3
葱切花，蒜拍好切碎。茄子滚刀块。准备工作完毕。
4
放一半葱蒜，所有茄子，几勺虾油，开火翻炒。
5
炒到茄子变软，放生抽，醋，糖，老干妈，盐。中途菜干锅的时候，适量少加点水。
6
茄子开始变得塌糊了，有点烂的样子，就是快烧熟了。放点蚝油。拿一个空碗，放半勺左右淀粉，兑水，搅拌均匀，倒入锅中勾芡。翻炒。放剩下的葱蒜末，翻炒到出葱蒜香味，汁也收的差不多了就好了。
