奥利奥咸奶油巧克力卷（最佳蛋糕卷配方）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 【内馅】
- 【蛋糕卷】
- 0.9克盐
- 150克淡奶油
- 15克可可粉
- 40克玉米油
- 45克低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 50克牛奶
- 5克玉米淀粉
- 6块/12片奥利奥饼干
- 两滴香草精
调味料
- 10克细砂糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
220.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶、玉米油混合搅拌乳化；
2
筛入低粉和可可粉，划Z字型搅拌；
3
加入蛋黄，Z字拌匀，滴两滴香草精。
4
打发蛋清，细砂糖分三次加入：
5
先高速，打出鱼眼大泡，加1/3细砂糖；
6
继续高速，打出小细泡，加1/3细砂糖；
7
转低速，打出纹路，加剩余糖和玉米淀粉。
8
（玉米淀粉起稳定蛋白作用）
9
打至提起打蛋器有尖勾，不滴落即可。
10
打发蛋白时即可预热烤箱。
11
170度。
12
取1/3蛋白霜加入第一步中，快速翻拌均匀；
13
再将其倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀。
14
烤盘垫油纸，将混合好的液体从30cm高空倒入烤盘中，铺匀后轻震两下，挤出气泡。
15
放入烤箱，上下火170度烤20min。
16
烤完拿出轻震两下，震出热气；
17
拎起油纸，放在烤网上晾凉，
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至室温后，光面铺一层油纸，倒扣在烤网上，撕掉毛巾面的油纸。
19
（烤网下要悬空，这样散热时水蒸气才不会积聚在蛋糕表面。可以将烤网放在锅上）
20
烤蛋糕的同时：
21
淡奶油加入细砂糖、盐，打发至9分。
22
蛋糕晾凉后铺上一层奶油；
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剩余奶油中加入捏碎的奥利奥碎拌匀，
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（奥利奥饼干去掉内部的白色夹心）
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将有奥利奥的奶油铺在蛋糕1/3处。
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利用擀面杖卷起，包裹住放冰箱冷藏，
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第二天吃的时候再切开，每切一次都要擦刀面，这样才能切出漂亮的切片～