奥利奥咸奶油巧克力卷(最佳蛋糕卷配方)

简单 4人份
奥利奥咸奶油巧克力卷(最佳蛋糕卷配方)
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食材清单

其他
  • 【内馅】
  • 【蛋糕卷】
  • 0.9克盐
  • 150克淡奶油
  • 15克可可粉
  • 40克玉米油
  • 45克低筋面粉
  • 4个鸡蛋
  • 50克牛奶
  • 5克玉米淀粉
  • 6块/12片奥利奥饼干
  • 两滴香草精
调味料
  • 10克细砂糖
  • 40克细砂糖

营养成分

热量

340.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

35.0 克

纤维

9.0 克

6.0 克

220.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

牛奶、玉米油混合搅拌乳化;

步骤 1
2

筛入低粉和可可粉,划Z字型搅拌;

步骤 2
3

加入蛋黄,Z字拌匀,滴两滴香草精。

步骤 3
4

打发蛋清,细砂糖分三次加入:

步骤 4
5

先高速,打出鱼眼大泡,加1/3细砂糖;

步骤 5
6

继续高速,打出小细泡,加1/3细砂糖;

步骤 6
7

转低速,打出纹路,加剩余糖和玉米淀粉。

步骤 7
8

(玉米淀粉起稳定蛋白作用)

步骤 8
9

打至提起打蛋器有尖勾,不滴落即可。

步骤 9
10

打发蛋白时即可预热烤箱。

步骤 10
11

170度。

步骤 11
12

取1/3蛋白霜加入第一步中,快速翻拌均匀;

步骤 12
13

再将其倒入剩余蛋白霜中,快速翻拌均匀。

步骤 13
14

烤盘垫油纸,将混合好的液体从30cm高空倒入烤盘中,铺匀后轻震两下,挤出气泡。

步骤 14
15

放入烤箱,上下火170度烤20min。

步骤 15
16

烤完拿出轻震两下,震出热气;

步骤 16
17

拎起油纸,放在烤网上晾凉,

步骤 17
18

至室温后,光面铺一层油纸,倒扣在烤网上,撕掉毛巾面的油纸。

步骤 18
19

(烤网下要悬空,这样散热时水蒸气才不会积聚在蛋糕表面。可以将烤网放在锅上)

步骤 19
20

烤蛋糕的同时:

步骤 20
21

淡奶油加入细砂糖、盐,打发至9分。

步骤 21
22

蛋糕晾凉后铺上一层奶油;

步骤 22
23

剩余奶油中加入捏碎的奥利奥碎拌匀,

步骤 23
24

(奥利奥饼干去掉内部的白色夹心)

步骤 24
25

将有奥利奥的奶油铺在蛋糕1/3处。

步骤 25
26

利用擀面杖卷起,包裹住放冰箱冷藏,

步骤 26
27

第二天吃的时候再切开,每切一次都要擦刀面,这样才能切出漂亮的切片~

步骤 27

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