汤种汉堡胚
简单
4人份
以前的配方(下厨房搜松软健康汉堡胚~汤种)稍微改了下，不得不说，不比还好，一比吓一跳，以前烤的汉堡胚上色真是不怎么均匀，必须再写个菜谱留存一下，这个很百搭的面包配方，做起来很方便，切开做汉堡胚很赞，没有淡奶油就全部用牛奶。 配方可以做10个汉堡胚。 风炉:UKOEO 高比克gxt60 厨师机:乔立7600或者UKOEO HBD-809 发酵箱:UKOEO 高比克 F150
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团#
- #汤种#
- #装饰#
- 100克水
- 12克鲜酵母(或者干酵母4克)
- 15克奶粉
- 15克黄油
- 20克高筋粉
- 30克淡奶油
- 400克高筋粉
- 全部汤种
- 适量清水
- 适量白芝麻
肉类
- 190克牛奶
调味料
- 30克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
516.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作汤种，将汤种材料拌匀，一边小火加热一边搅拌，搅拌至有纹路像奶糊一样即可离火，稍凉后冰箱冷藏至少一个小时就可以使用了。ps，有温度计的话加热到65度离火。
2
所有材料（包括汤种全部）除黄油外2档揉成团，这时候可以观察面团水分是否适合，酌情添加牛奶，然后四档揉至扩展。
3
再加黄油4档揉到延展性比较好。
4
最后2分钟可以5档揉一会。
5
室温进行基础发酵至两倍左右大。
6
戳洞不回弹即发酵完成。
7
分割10份，滚圆松弛15到20分钟。
8
将面团拍扁排气，再次滚圆。表面刷薄薄一层水，滚满芝麻。底部往下放入模具，没有模具就直接排入烤盘。
9
入温度32度，湿度80的发酵箱进行最后发酵。
10
大概50分钟发酵完成。
11
入预热好的高比克gxt60 风炉150度烤20分钟，火力时间根据自己烤箱。普通烤箱180度20分钟左右。
12
出炉脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存。晚上出炉的，所以图片第二天拍的。
13
第二天就可以发挥你的创意，夹馅儿做汉堡包了～
