德式黑麦软欧（高黑麦含量）
简单
4人份
在北京某网红烘焙坊买了一个黑麦面包，手痒了自己做一个。 方子看起来水量很大，但是我用的一款石磨黑麦粉真的超吸水，这个水量下去感觉面还是有点硬度。
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食材清单
其他
- 100克全麦面粉
- 15克黄油
- 200克欧包面粉
- 200克黑麦粉
- 20克核桃仁
- 30克黑麦麦麸
- 400克水
- 7克酵母
- 适量瓜子仁
- 适量芝麻
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
381.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
681.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
三种粉和水还有酵母放入搅拌盆，搅拌10分钟至出筋（大概状态是盆上没有粉，面也不粘盆）这一盆黑水看着都健康！嗯！
2
黄油切小块放入，再放入盐和切碎了的核桃仁（也有人喜欢在发好折面的时候再放果仁）。揉至面可以拉伸出大片厚膜的状态，黑麦和麦麸含量高，面团出不来薄膜。
3
醒发至2-2.5倍大，手沾面粉戳面团不回缩就是可以了。粗粮面团组织粗，醒发的快，基本上40分钟就可以了。
4
案板筛一点面粉，手上也抹点，黑麦面团很黏。拿出面团用手轻轻揉成大片，对折，再对折，需对折3-4次。然后把面团分成三份。
5
将面团整形成喜欢的样子，然后表面抹一点点水，把芝麻和瓜子粘上，不粘也可以。表面洒薄薄一层面粉，开始二次醒发。我用了个盆直接扣在面板上，有条件也可以放藤篮或者放发酵箱。醒发50分钟。
6
用小刀割包，根据自己做的形状和喜好随便割，我就用水果刀割的，简直丑哭。把面团移到烤盘里，最好垫一层油纸或者筛一层面粉在烤盘底部（我没垫结果就粘底了🙂）。
7
220度，27分钟，蒸汽烤。取出完全晾凉以后切片。
