核桃蔓越莓酥皮面包（100%酸奶）
简单
4人份
在面包店吃过的一款面包，感觉很喜欢，回家就琢磨着把它复制出来。虽然形状不一样，口感真是差不多，非常松软，手撕可以拉丝，好吃极了！记录下来备忘！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克自制酸奶
- 15克椰子油（黄油）
- 15克蜂蜜
- 2-2.5克酵母
- 200克高筋面粉
- 20克低粉
- 20克蔓越莓
- 20克蛋液
- 20克黄油
- 30克核桃
- 墨西哥酱：
调味料
- 2.5克盐
- 20克糖
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
389.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除椰子油（黄油），酵母，果干，所有面团材料入面包桶揉匀静置15分钟（夏天放冰箱），机揉一个饺子皮程序，能拉出粗膜，破洞边缘锯齿状，加黄油再揉一个饺子皮程序，总30分钟。揉至完全，光滑柔软出薄膜（破洞边缘光滑），最后2分钟加核桃碎和蔓越莓（切碎）揉匀。
2
最后2分钟加核桃蔓越莓揉匀
3
揉好的面团取出摔一摔，拢圆，理想面温25度，26-27度基础发酵1小时。
4
软化黄油加糖按压均匀，打发发白，分次加室温蛋液搅匀，筛入低粉拌匀，装入一次性裱花袋冷藏备用。
5
发酵2倍大，戳洞不回缩
6
稍按压排气均分6份，每份70克，滚圆
7
室温松弛30分钟
8
如图整形好
9
整了两种形状，摆入模具，进行最后发酵
10
32度，湿度80，发酵40-50分钟
11
预热烤箱，撒适量蜜豆
12
挤墨西哥酱
13
烤箱提前充分预热后（约10分钟），进炉180度15分钟.
14
出炉，表面金黄
15
非常松软
