法国老面
简单
4人份
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食材清单
其他
- 140克高粉
- 1克干酵母
- 240克水
- 60克低粉
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前1晚制做法国老面，将A中法国老面材料混合拌均。
2
室温下发酵30分钟左右发酵。
3
放冰箱冷藏一夜后使用。这是冷藏后的状态。
4
将B料中的粉，水，香料混合（预留10克水）。
5
搅拌成团，放冰箱静置30分-4小时。
6
这是浸泡4小时的样子。
7
将预留10克的水加酵母化开，与浸泡过的面团混合搅拌均匀。
8
加入老面。
9
搅拌表面光滑，差不多这个状态时，可加盐。
10
加盐混合。
11
揉面到可出膜。有延展性。
12
将面团铺开放料，卷成卷，切成段，交错叠放，再整理成团。
13
测面温。
14
先静置15分钟。
15
折叠一次。
16
一折静置15分钟后。
17
再进行二折。开始进行30分钟发酵。
18
发酵完成。
19
分割，滚圆，轻轻拍掉表面的大泡，保留部分气体。静置30分钟。
20
静置30分钟后。
21
轻轻拍掉表面的大泡，保留部分气体，翻面理整成卷，收口朝下入吐司模。
22
二发差不多1小时30分钟，面团顶部到达模具边缘。
23
我的烤箱，快热档，220度，最下层，烤27分钟。入炉后喷水一次，3分钟后喷水第二次。中间看表面上色加盖锡纸。出炉震模倒出吐司，趁热在表面刷黄油。
24
组织切面。
25
继续加油！！！
