海盐奶盖红茶戚风
结合了tinrry老师和晓廷老师的方子。 奶盖酱有浓郁的奶酪香，很醇厚的口感， 感觉也可以拿去做芝士红茶？ 下次想试试emily的香草外交官奶酱，没有奶油奶酪热量小一点吧，可能也会清爽一点。 这款戚风糕体密实，承重很好。 拿冰箱冰冻了大概四五个小时，意外的有冰淇淋蛋糕的感觉
食材清单
其他
- #蛋黄糊
- #蛋白糊
- #六寸戚风蛋糕
- #海盐奶盖-卡仕达酱
- #海盐奶盖-芝士酱
- 100克奶油芝士
- 250克纯牛奶
- 25克玉米淀粉
- 2个蛋黄
- 2大（3小）蛋白
- 2大（3小）蛋黄
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 50克原味酸奶
- 50克淡奶油
- 60克低筋面粉
- 几滴柠檬汁
- 配方中的份量卡仕达酱
调味品
- 2克海盐
调味料
- 10克细砂糖
- 15克细砂糖
- 25克细砂糖
营养成分
热量
506.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
736.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#红茶戚风
1）蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱备用
2）低粉过筛备用
3）牛奶小火煮至微沸，倒入红茶包，焖3分钟，冷却备用。一定要冷却至室温，不可心急
#蛋黄糊
蛋黄加细砂糖，用手抽轻轻打散。加玉米油，Z字形搅拌均匀。加奶茶液，Z字形搅拌均匀。加过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌起筋。
#蛋白糊
用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态，加1/3细砂糖。继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，加1/3细砂糖。再继续搅打，蛋白较浓稠，表面出现纹路，加剩余1/3细砂糖。
再继续搅打一会儿，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角（湿性发泡），制作戚风蛋糕卷。再继续搅打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（干性发泡），停止搅打，制作常规戚风蛋糕。若继续搅打，蛋白开始呈块状，会导致戚风蛋糕制作失败。
盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中，从底部往上轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上轻轻翻拌均匀，至蛋白蛋黄糊混合均匀即可。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，用橡皮刮刀抹平，轻震两下除去气泡。放入预热好的烤箱，150度，50-60分钟。轻拍会反弹，或用牙签插入不带出蛋糕糊即可。
烤好后的蛋糕立即取出倒扣在晾网上直至冷却。三四分钟后即可手动脱模。直接吃就很好吃了，有淡淡的茶味。
#芝士酱
将细砂糖和盐加入芝士中，隔热水用手抽混合均匀。加入淡奶油，用手抽混合均匀，离开热水。加入酸奶，用手抽混合均匀，放至一旁备用。
#卡仕达酱
蛋黄和细砂糖用手抽混合均匀。加入玉米淀粉，混合均匀。
牛奶倒入奶锅中，煮至冒热气即可离火。将冒热气的牛奶缓缓冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀。
将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，一边煮一边搅动，变成流动状的液体即可离火。
将奶锅中的卡仕达酱趁热加入芝士酱中，用手抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用。
#组合
用一把较长的水果刀，在戚风蛋糕中间戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂。
准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用。
轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢得鼓起来。表面的奶盖酱用划圈的方式，让奶盖酱呈现自然滑落的样子。
最后在蛋糕表面撒上烘烤好的杏仁片（现吃现撒）、筛糖粉装饰。或草莓、芒果等水果装饰。或奥利奥碎混入芝士酱中，成奥利奥奶盖酱，并用奥利奥饼干装饰。
