【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯
简单
4人份
老S老师在西点大明星比赛中，制作了由纯素食材制作的芒果牛油果椰子慕斯，并取名为“曼殊沙华”。用无蛋无奶无黄油的配方，带来法式西点的口感！想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！
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食材清单
其他
- #亚麻籽饼底
- #牛油果椰冻
- #芒果慕斯
- #装饰
- #豆腐淋面
- 100g椰青肉
- 10g淀粉
- 150g嫩豆腐
- 150g水怡
- 15g中粉
- 15g亚麻籽
- 15g柠檬汁
- 15g水
- 15g油
- 200g低粉
- 200g椰浆
- 20g水怡
- 2g寒天粉
- 300g芒果泥
- 35g水怡
- 40g龙舌兰糖浆
- 45g水
- 4g寒天粉
- 50g杏仁粉
- 50g椰子油
- 50g椰浆
- 5g寒天粉
- 5g水
- 80g芥花籽油
- 半个牛油果
- 少许甘油
- 少许金粉
- 少量红黑翻糖膏
- 适量红丝绒色素
水果
- 少许柠檬皮屑
调味料
- 150g糖
- 70g糖粉
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
875.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【亚麻籽饼底】芥花籽油、糖粉、低粉、杏仁粉混合。
2
亚麻籽放入水中，用料理器稍微打碎。
3
把以上所有食材混合搓匀。
4
擀成
5
3~
6
5cm厚，用圆形模具盖出饼干形状。
7
放在铺有油纸的烤盘上，放入烤箱，180℃烤15~20mins。
8
【牛油果椰冻】牛油果、椰青肉、水怡、椰浆、用少许水泡好的寒天粉混合，用料理器打碎。
9
装入裱花袋，挤在小硅胶模具里，抹平表面，放入冰箱冷冻。
10
【芒果慕斯】芒果泥、淀粉、中粉、寒天粉混合，搅拌均匀。
11
用小火加热，持续搅拌，直至颜色变透亮，状态变浓稠。
12
过筛装碗。
13
椰浆、龙舌兰糖浆、水怡、水、油、柠檬汁、柠檬皮混合。
14
隔筛加入到芒果泥中，把以上所有食材混合均匀。
15
倒入大硅胶模具中，约五分满即可。再放入冷冻好的牛油果椰冻。
16
再次倒入慕斯糊，约九分满即可，抹平表面，继续放入冰箱冷冻。
17
【豆腐淋面】嫩豆腐用水煮熟，去除异味。
18
与水怡、糖、水、用少许水泡好的寒天粉、椰子油混合，用料理器打碎。
19
加入红丝绒色素，过筛，在桌上摔出里面的气泡。
20
【翻糖装饰】取出冷冻好的芒果慕斯，放在漏网上，底下垫一个烤盘。
21
在芒果慕斯上进行淋面，然后放在出炉后已晾凉的饼底上。
22
用红色翻糖膏做出“衣领”。
23
用黑色翻糖膏做出“盘扣”。
24
沾几滴水使翻糖膏定型。
25
用刷子蘸少许溶有金粉的甘油，做出“衣襟”，贴在淋面上。
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成品
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成品
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创作理念
