大理石黑米蒸蛋糕
简单
4人份
黑米，营养丰富，现代医学证实，黑米具有“健脾暖肝、益气活血、养肝明目”等功效。 用黑米做的点心，不仅外表美观，营养丰富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又松松软软的，香气浓郁。
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食材清单
其他
- 145克粘米粉
- 40克玉米油
- 5个鸡蛋
- 70克黑米粉
肉类
- 210克牛奶
调味料
- 1克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
308.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有材料；
2
将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
3
蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用
4
把盐倒进蛋黄，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好
5
加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态
6
加入牛奶，搅拌均匀
7
将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫
8
然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份
9
取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
10
烤箱蒸汽100度预热，开始打发蛋白
11
分3次加入细砂糖，直到蛋白呈坚挺小尖角硬性发泡状态，打发完成
12
蛋白分成2份，各分2-3次加入面糊的盆里，用刮刀翻拌均匀
13
6寸中空戚风模具，先倒白面糊，再倒黑面糊，用一根筷子在稍微划几下，变成大理石纹即可
14
放入预热好的蒸汽烤箱，最下层100°C蒸1小时，
15
中途不要打开烤箱门，不然会回缩
16
时间结束取出，用探针插入米糕，抽出后没有粘粘物和粉末就熟了，未熟可放入烤箱在加时间蒸制
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最后，将模具从高出往下用力震几下，立刻倒扣，等到彻底晾凉后脱模
18
戚风还是整蛋糕？傻傻分不清楚……
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大米与黑米的搭配，细腻绵软好吃极了
