不开裂的轻乳酪蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克低筋面粉
- 130克奶油奶酪
- 15克玉米淀粉
- 2个鸡蛋
- 30克黄油
- 50克牛奶
- 数滴柠檬汁
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
111.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
230.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.奶油奶酪，牛奶，黄油一起隔水加热，搅拌至顺滑；
2
2.分蛋，蛋白放入冰箱冷冻十分钟左右，蛋黄打散分次加入冷却的奶酪糊（奶酪糊降温至50℃以下）；
3
3.奶酪糊过筛1-2次，口感更细腻；
4
4.分三次筛入低粉和玉米粉混合物，切拌均匀即可，不要过度搅拌以免起筋。奶酪粉糊放入冰箱冷藏二十分钟。
5
1.等待的时间里可以先把模具准备好，做完轻乳酪蛋糕的模具很难清洗，我一般铺上油布或油纸，如果用活底模具，底下垫个披萨烤盘，防止进水；
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2.方形烤盘里加一到两厘米深的温水，放进烤箱，140℃开始预热烤箱十五分钟。
7
1.打发蛋白，加几滴柠檬汁去腥，分三次加糖，打至有大弯勾即可，如果怕自己搅拌手法不熟练，或入炉时间过慢，可以打发得硬一点至图片状（考虑消泡）。
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2.取1/3蛋白加入冷藏二十分钟的奶酪糊里，拌匀后倒回蛋白里切拌均匀后，倒入铺了油布的模具。
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3.轻轻左右晃动两下后，快速入炉。
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130℃40分钟，140℃20分钟，最后160℃5分钟上色。烤完焖十分钟后出炉。冷却后脱模，表面完美不开裂(≧∇≦)/
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侧面底面也很完美！
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表面刷一层果胶（蜂蜜兑一点水），色泽更诱人。
13
开吃啦！口感细腻，奶酪香味浓厚。
