小高姐的零失败戚风蛋糕，适合新手，方子好记（附上可可戚风方子）
来自小高姐的8寸戚风。 方子特别好，是我第一次做成功的配方。 曾经我是被“气疯”了差不多10次的人，烤的时候长的高高的蛋糕，每次出炉后瘪掉变成鸡蛋饼。 郁闷至极，把工具都封存起来，四五年间没碰过一次，甚至把烤箱送了人。 直到看到了小高姐的视频，如醍醐灌顶，而且又重新买了一个烤箱，于是决定“重操旧业”，一定要把戚风这座高山征服。 拍摄这个制作过程是我第4次做戚风。 （2020/2/13） —————————————————————— 有朋友问我可可戚风的方子，今天加上了。 最近比较忙，大家有什么问题可以加我：mujv0808 备注：下厨房 ，我给大家拉个群，这样有烘焙的问题可以一起交流。 （2020/3/8）
食材清单
其他
- （6寸按照上面的量分别乘以3/5即可）
- 【6寸戚风】
- 【8寸】
- 100克低筋面粉
- 10克白醋
- 120克牛奶
- 30克可可粉
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 45克牛奶
- 45克玉米油
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 60克低筋面粉
- 6克白醋
- 70克低筋面粉
- 75克油
- 75克牛奶
- 75克玉米油
- 75克白砂糖
- 附上8寸可可戚风配方
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
调味品
- 75克糖
调味料
- 45克白砂糖
营养成分
热量
194.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好需要的材料和工具。鸡蛋选新鲜的。
盆里加油，然后筛入低筋面粉。
之字法，拌匀。
分蛋，蛋黄直接放进刚才拌好的面粉盆里。分蛋不熟练的话，就准备两个小碗，每次分好一个蛋，再分别倒进两个盆中。
加入牛奶。
仍然之字法，拌匀，成细腻可以流动的面糊。放置一旁备用。这个时候，可以预热烤箱，165度。
蛋白中加入白醋。
开打蛋器，低速打至粗泡，加入三分之一白糖。
开中速，打至颜色变白，泡变小，再加入三分之一白糖。
中高速，打至出现纹理，加入剩余的白砂糖。
如果怕打过了，就用中速打就可以了。打到这个状态，就是关上打蛋器后，蘸一下蛋白霜，拉出这样的稍微弯一点的尖角。
可以再次开动打蛋器，用低速再打几圈，打好的蛋白霜会更细腻，而且有光泽。
取约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。
快速翻拌混匀。
把刚才拌好的面糊，再倒回蛋白盆里，切拌➕翻拌，混合均匀。
混合好了的面糊。
把面糊从高一点的位置，慢慢倒入蛋糕模里。在流动的过程中，很多气泡就自己破裂了。
面糊倒入8分满就可以了，多出来的话可以单独烤个小蛋糕。
面糊记得在桌面震几次，震出大气泡，然后盖上锡纸，送入烤箱，中下层，160度，烤20分钟，拿掉锡纸，调制150度，再烤20分钟。 （盖锡纸这一步如果觉得还要撤掉比较麻烦，或者怕中途开烤箱蛋糕踏掉，可以参考下面我自创的方法）
具体看图，锡纸不接触蛋糕，从一开始预热烤箱的时候就放在烤网上，直到烤完取出蛋糕，都不需要再管它。前提是烤箱的高度要够哦，给蛋糕预留足够爬升的高度。 夸我～
蛋糕出炉后，正面向上，震2-3次，震出热气，之后倒扣晾凉。完全凉透后，再脱模，大约需要1.5-2小时。（这次忘记拍倒扣的照片了，用的之前拍的。）
也可以用碗或者杯子这样做一个临时的晾凉的架子，就省了冷却架的钱了。不过上面那个架子太少女心了，好喜欢～
8分满的面糊烤好的蛋糕，刚好满模。
脱模。
切开看看，还行。
这是前两天烤的。
冷藏下更好吃。
还烤了可可的。黑不溜秋～
这个也很好吃😋
小朋友生日，前一天晚上烤的。好润，绵软，直接吃都超级好吃！用了40克糖➕30克木糖醇，吃起来更健康。
