100%草莓天然酵种脆皮面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克（100%水粉比例）草莓天然酵种
- 280克水
- 2克（增加麦香味）麦芽精
- 3克（均匀上色）柠檬汁
- 450克高筋面粉
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
410.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将高筋面粉和水麦芽精，柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性，拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时，每40至60分钟，将面团对折滚圆（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大1.5倍左右，如果想要让面包的气孔变大，就放入冷藏发酵12至24小时，如果不需要，就分割成型
2
把冷藏醒发好的面团拿出如果面团有点硬，在30℃的温度下在醒发2至3小时左右。将面团分割成300克一个，不要太用力揉面团
3
将面团成型至圆柱形，放入洒粉的高温布上
4
将高温布折成轨道形
5
以温度30℃发酵大概90分钟左右（发酵好的面团和没发酵好的面团没有太大区别，只大了一点点）
6
在面包表面划上刀口，面团太黏，划刀口时在刀上面沾适量水
7
以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）
