海盐太妃卷
最近热心的友友们超级捧场我的奥利奥咸奶油可可蛋糕卷的方子，好感动😹好开心😄 今天继续给大家奉上一款咸口的方子，吃起来有股淡淡的太妃糖的味道。虽然口感不如奥利奥卷来得丰富，但是偶尔换换口味也是可以的。 海盐焦糖酱借鉴了Tinrry甜悦和奶油樱桃的方子，谢谢二位美女！🌹🌹
食材清单
其他
- #奶油馅#
- #海盐焦糖酱#
- #蛋糕卷#
- 100g淡奶油
- 10g海盐焦糖酱
- 170g淡奶油
- 20g牛奶
- 30g清水
- 5只鸡蛋
- 60g低粉
- 60g海盐焦糖酱
- 60g色拉油
- 6g糖粉
调味品
- 100g白砂糖
- 2g海盐
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
461.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做海盐焦糖酱。准备好淡奶油、糖、水和海盐。其中淡奶油一定要提前放置成常温的。再准备一口奶锅，我用的是20cm的雪平锅。
糖和水放入锅中，轻轻晃动，熬焦糖全程切记不能搅拌，我第一次熬酱搅拌了，结果糖水翻砂，又都变成砂糖了。
调成中小火，慢慢等待糖融化。切记不要搅拌。
开始变色了。
调成小火熬至完全变成焦糖色。
将淡奶油一次性倒入。切记不要分次倒，不然容易奶花四溅。淡奶油如果不是常温的，也容易飞溅出来。
用刮刀搅拌均匀。
焦糖酱熬好了。
焦糖中加入海盐，搅拌均匀，放凉备用。
海盐焦糖酱一次用不完，剩下的可以装入玻璃器皿中放冰箱冷藏保存。
下面开始做太妃卷了。先预热烤箱。上下火各160度。烤盘上铺好硅油纸。
分离蛋清和蛋黄。蛋清中滴几滴柠檬汁。面粉过筛备用。
蛋黄的盆中加入色拉油、牛奶和冷却后的海盐焦糖酱。
用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入面粉，搅拌均匀（浓稠度如图所示）。
打蛋清按常规的程序。糖分三次加入。蛋清打出鱼眼泡时加入第一次糖。
蛋白出现浅浅的纹路时加第二次糖。纹路清晰时加第三次糖。
蛋白霜打发至湿性发泡（如图所示）。
舀一块打发好的蛋白霜到蛋黄糊里。用炒菜的手法翻拌，千万不要转圈搅拌。
将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中。继续用炒菜的手法翻拌。
翻拌好以后倒入烤盘。入炉前震一下烤盘，震出面糊里的空气。
入烤箱，上下火150度，18分钟。出炉后要把硅油纸的四边撕开。
放凉后翻面，轻轻撕掉硅油纸，就是美美滴毛巾面。
接着打发淡奶油。把焦糖酱和糖粉都加进去，打发至九成发（如图所示）。
在毛巾面上铺一张长一些硅油纸，然后反转过来。把打发好的淡奶油抹到蛋糕胚的正面。
靠近自己的一边，用淡奶油拱出一道小山丘。
用一根擀面杖帮忙卷。卷的时候要稍微压实一下。
每次翻动蛋糕卷，一手扯住下面的硅油纸，另一只手用擀面杖稍微压实奶油。
卷好后，把硅油纸两头卷紧，像包糖果那杨。
卷卷放入冰箱冷藏三个小时以上。然后切块开吃吧！😊
