满口奶香的网红奶酪包
近几年来奶酪包在网红甜点界的地位无人能撼动，即使你没有吃过，也应该听过它的鼎鼎大名吧。在各式各样的面包店中，都能看到人们为它趋之若鹜的身影。是什么原因让外表平淡无奇的奶酪包拥有如此大的魔力呢？ 我想这大概是松软的面包与香浓奶酪馅搭配最完美的例子吧，即使它其貌不扬，但是当你尝一口饱含奶酪的面包后，就会让你的抵抗瞬间土崩瓦解，对于芝士控那更是不言而喻了。所以奶酪包的正确食用方式应该是：摒弃享用芝士蛋糕那种轻嚼慢咽，而是甩开膀子“大吃一斤”。 别看制作奶酪包需要的原料这么多，其实制作起来非常简单。褪去那层奶酪与奶粉的外衣，它的实质就一块简单的甜面包，所以它的做法与普通小餐包类似，只不过它的尺寸是XXL码的。 一般甜面包对高筋面粉的要求没有吐司那么苛刻，只要蛋白质含量在13%以上就可以了。较高的蛋白质能保证面粉的吸水率，而且更容易揉出强韧的面筋。国内常用的高筋面粉品牌有白燕、金像、王后，价格的排序也是从低到高，根据你的需求来自行选购吧。 这款面包的另一个特点就是在面团中加入奶油奶酪与奶粉，这两种乳制品都能为面团提供丰富的奶香味。全脂奶粉堪称最天然的奶香原料，关于它的介绍实在太多，这里不再赘述。只要加入烘焙百分比8%左右的奶粉，即可为面团提供充足的香味。 我们所说的奶油奶酪只不过是众多奶酪中的一种，目前国人对于奶酪的食用只是处在初级阶段，烘焙中用到最多的就是奶油奶酪了。奶油奶酪的是一种软质奶酪，通常拥有超过50%的水分，还有30%以上的脂肪，10%左右的蛋白质，因此在高温情况下会软化成黏稠的半固态。生产商在生产奶油奶酪时，一般都会加入乳化剂和稳定剂，这就意味着它在面团中的作用不仅仅是增加香味，还可以让面团变得更软，拥有良好的乳化性能与保水能力。 要想让面包成品足够柔软，还要保证面团中水的烘焙百分比为60%左右。在这款面团中，加入牛奶与鸡蛋两种液体，而牛奶含水量90%，鸡蛋含水量75%，很容易你就能计算所有液体中水分的烘焙百分比了。另外黄油与奶油奶酪都含有水分，只是加入的量比较少，所以对面团会略有影响。 揉面到位也是确保面包拥有最佳口感的重要因素，所以你需要反复练习，准确判断面筋的程度。奶酪包面团只需要揉到9成筋度就可以了，至于如何检查面筋程度，你可以参考我的揉面教程http://www.xiachufang.com/recipe/103759240/。拥有超强面筋的好处是可以让面筋蛋白可以保留住更多的气体与水分，这样的面包组织才会细腻。 在揉面过程中需要注意面团温度与时间这两个细节，如果室温较高，你需要冷藏液体来帮助降温，厨师机绑上冰袋也是极好的选择。揉面时间取决于面粉蛋白质含量、面团含水量、厨师机的转速等，尽量用厨师机中速来搅拌以缩短时间。降温和减少时间可以最大程度避免酵母过度发酵，导致后续发酵力度不足。 后面的操作就是像普通甜面包一样一次发酵，按压排气，再进行揉圆整形。尽管不用模具烘烤也能做出像样的形状，但是用模具会有两个好处，一是容易判断发酵程度，二是迫使面团往垂直方向膨胀，增加面包的高度，后期夹馅更好操作。模具要做好防粘处理，以免脱模时撕掉表皮影响美观。 这种体积较大的模具面包，烘烤方式与吐司类似，要降低温度延长时间，以免内部烤不熟。在入烤箱后也要注意观察，上色满意后可以采用盖锡纸的方式来避免烤焦。 虽然本教程采用的是直接法，你也可以用中种法或者液种法来制作，具体做法你可以参考我的酵种面团教程http://www.xiachufang.com/recipe/103924869/。采用酵种可以让面团经过长时间发酵与水解，充分生成发酵产物，提高保水性与抗老化能力。 将烤好的面包充分冷却后，即可涂抹上奶酪馅。奶酪馅的制作非常简单，前面说到奶油奶酪拥有较好的乳化性，因此加入淡奶油也能很好的混合在一起。普通糖粉一般都有玉米淀粉的成分，它能让奶酪馅变得黏稠。要将奶酪馅调整到合适的黏稠度，就要控制奶油奶酪的软化程度，同时注意淡奶油与糖粉的比例，这样抹馅才更容易。 奶酪包夹馅的方法就是直接平均切成4等分，然后再横向切入2刀，用抹刀在所有切面都涂上奶酪馅。最后再将混合好的糖粉与奶粉均匀洒在上方与侧面，就完成了最后的装饰。这种夹入馅料的方式不需要讲究什么手法，对于烘焙新手来说极其友好。完成装饰的奶酪包是不是像极了一座雪山，我想芝士控们已经按奈不住蠢蠢欲动的心了。
食材清单
其他
- #装饰
- #面团
- #馅料
- 10克奶粉
- 150克高筋面粉
- 15克奶油奶酪
- 15克奶粉
- 20克淡奶油
- 25克全蛋液
- 70克奶油奶酪
- 80克牛奶
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 15克糖粉
- 20克细砂糖
- 2克盐
- 2克耐高糖干酵母
- 5克糖粉
营养成分
热量
743.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
247.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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环境：室温29度，湿度60%
模具：6寸圆形不粘模具
份量：4个，2-4人食用
烘烤：预热200度，烘烤上下火180度，烤箱中下层，时长20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整
保存：常温密封保存1天，冷冻保存1个月
抹馅原料。
将面团原料中的黄油放在室温下软化，奶油奶酪切成小块以方便混合。
在搅拌盆中加入除黄油和奶酪外的干性材料，用手动打蛋器混合均匀。
在另一个碗中将牛奶与全蛋液这两种湿性材料混合均匀。
加入奶酪。
加入湿性材料。
用刮刀粗略搅拌成面块。
开启厨师机低速（1-2档）将面块揉成团。
厨师机转中速（3-4档）。
揉至面团脱离盆底，用力拍打盆壁的状态。
当面团表面变得光滑，能拉出比较薄的膜，破裂口有锯齿，此时面团8成筋度。从开始揉面到这个状态我大约用了20分钟。
加入软化的黄油。
先用刮刀稍微搅拌几下。
开启厨师机用低速将黄油揉入面团中。
当面团再次成团，厨师机转为中速揉面。
将面团再次揉到离开盆底，猛烈拍打盆壁的状态。
当面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，破裂口有少量锯齿，即为9成筋度，揉面完成。
此时面团温度29度，从加入黄油到这个阶段我大约用了8分钟。
将面团揉圆放入抹油的容器中。
盖上保鲜膜在室温下进行一次发酵。
当面团膨胀为2倍大，用手指插入面团不回弹不塌陷，说明一次发酵到位，当前环境我用了50分钟。
在桌面上撒些干粉，用手掌由中间向四周按压面团，进行高强度排气。
将面团再次揉圆。
放入6寸圆形不粘模具中。如果你用的是阳极模具，则要在模具底部与侧面都垫上油纸防粘。
放入发酵箱，设置温度38度，湿度85%进行二次发酵。如果没有发酵箱则用烤箱发酵功能，放入一碗热水提供温度与湿气，控制温度不超过40度。
在发酵即将完成时，提前200度烤箱预热。
当面团膨胀到高度大约与模具顶部平齐，体积变为2-2.5倍大，则说明二次发酵到位，我大约用了70分钟。
将面团放入烤箱中下层，调整上下火180度。
入炉8分钟左右盖锡纸，总时长约为20分钟，根据你的烤箱温度灵活调整。
时间到后移出烤箱。
在桌面上连同模具震出热气。
脱模放在晾网上冷却。
将馅料用的奶油奶酪隔温水加热软化。
然后加入淡奶油混合均匀。
然后过筛加入糖粉。
搅打成顺滑的状态。
将装饰材料的奶粉与糖粉分别过筛并混合均匀。
将面包平均切分为4份。
再横向切入两刀，但不能完全切断。
用抹刀将奶酪馅涂抹在面包的内部切面。
接着涂抹外侧。
将外部切面都沾上奶粉与糖粉。
然后再从顶部洒一些粉，完成最后装饰。
微微焦黄的面包点缀着些许奶粉，非常诱人。
